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mischiarla colle brutture, o altri ferménti pri a difarne uso.

In preferenza alle acque vive, devono impiegar-si le salmastre, e.le stagnanti, su quella ragione, cheabbondano di principj adatti alla fermentazione , e1’ esperienza ne ha dimostrato il vantaggio sopra leacque pure. ,

I sciroppi provenienti dai zuccheri brutti senepiù ricchi di quei, che si ritraggono dai raffinati,per cui ragione ve n’abbisognano di meno nella com*posizione delie grappe; si calcola questa diversità il2 5 per ico.

Le botti a grappe non devono, tanto che sia pos-sibile restar vuote ; e se la distillazione anticipa leoperazioni del molino, e delle calJaje a zucchero,bisogna allora ricorrere ad altri espedienti.

Grappe senza schiume, e brutture

G alloni

do s:

«iato, si aggiungerà. Sciroppo . , io.

Acqua commune . ,

Aequa dì mare . .

Sciroppo ......

Acqua bollente . . .

Ventiquattr’ ore dopo^e quan-