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Von der Zuckersiederei. Colomalzucker. Die Melasse.

zeugt, rechnet man' (nach sechsjährigem Durchschnitt) auf 1000 Pfund fertigen Di- M-i-GRohzucker, 55 Gallonen oder 208 Liter Melasse von 40° B. oder 1,376 spec.

Gew., welche folglich 572 Pfd. wiegen und 57 Proc. entsprechen.

In Guadeloupe, Bourbon, Martinique übersteigt die Melasse auf ebenso-viel Zucker nicht leicht 40 Gallonen.

Die Melasse ist eine concentrirte Auflösung: der Produkte der Karamelisationund anderer Veränderungen des Rohrzuckers, die der Masse nach den kleinstenTheil ausmachen; ferner von den Salzen, die durch Kalk nicht fällbar sind undsich verhältnismäßig angehäuft haben höchstwahrscheinlich auch von Verbindungendes Zuckers mit Sülzen und endlich von einer Art Gummi, oder Schleim. DieAuflösung von allen diesen Stoffen ist, wie es ihrer Natur als Mutterlaugenach nicht anders sein kann, mit Rohrzucker gesättigt. Vom praktischen Stand-punkte betrachtet, ist die Melasse also, von den fremdartigen Verunreinigungenabgesehen, eine Auflösung, welche Zucker in zweierlei Zustanden enthalt: alskcystallisirbarer und als unkrystallisirbarer, sogenannter Schleim- oder Syrup-zucker. Die Chemie laßt uns gänzlich darüber im Dunkeln, was man sich un-ter dem letzteren zu denken hat (vergl. S. 153); doch berechtigt die Erfahrung,daß schon kleine Beimengungen von Salzen die Krystallisation des Zuckers hin-dern, dazu: die Anwesenheit dieser Körper als Hauptbedingung der eigenthüm-lichen Beschaffenheit der Melasse zu betrachten. In den nachstehenden Ana-lysen (optisch-araometrischen) von Ventzke, welcher im

grünen Basternsyrup: ordinären braunen Manilla:

Rohrzucker . . . 47,9 67,7

Syrupzucker. . . 30,9 26,4

Wasser .... 21,3100H

100,1

6,0

^nd, ist den Salzen, wie man sieht, keine Rechnung getragen. Dagegen er-Mlt Avequin aus 10000 Gr. frischer, als Nebenprodukt des Rohzuckers

wallender Melasse (Lousiana):

Essigsaures Kali .Chlorkalium . .

208,31

113,63

84,46

51,01

22,85

15,18

0,21

66,28

7,76

Schwefelsaures Kali . .Phosphorsauren Kalk (sauren)

Kieselerde.

Essigsauren Kalk . . .Phosphorsaures Kupfer

Gummi.

Gereinigten Zucker . . .

Wasser und nicht krystallisi'rbaren Zucker 9430,31

10000,00

tW ^' ne ^gleichende Analyse der Asche eines Rohzuckers und d'er dabei ent-^fe« deren Ursprung nicht bezeichnet ist, hat Richard so n ge-