210 Fünfte Gruppe. Die Nahrungsmittel betreffende u. landwirthschaftl. Gewerbe.

D°rb„„--'ung.also mechanisch, abzuscheiden. Unter allen sonst geeigneten und wohlfeilenAgentien vermag keines aus dem Safte so viele fremde Stoffe zu gleicher Zeitzu fallen, als der Aetzkalk. Aus diesen beiden Gründen, hat man dem gelösch-ten Kalke, als Kalkbrei oder Kalkmilch, in dem jetzt üblichsten Läuterungsver-fahren den Vorzug gegeben. Seine Anwendung, welche gegenwärtig ohne einanderes Agens, lediglich mit Hülfe der Siedhitze bei der Läuterung stattfindet,ist von den Colonien auf die europäische Fabrikation übergegangen.

Man kann. die Läuterung daher einfach: als die Entfernung aller durchAetzkalk und Warme abscheidbaren Stoffe aus dem Saft, bezeichnen. Doch istzu bemerken, daß der Kalk nur viele, aber durchaus nicht alle (organ.) Stoffefallt; denn nach dem Kalk werden noch organische Stoffe durch Bleiessig, undnach diesem durch salpetersaures Quecksilber gefallt. So fand Hochstetkecin zwei Versuchen mit verschiedenen Rüben:

Saftbestandtheile.

1. Versuchin 100 Thln.Saft von

9° B.

2. Versuchin 100 Thln.Saft von9,5° B.

Mittel,in 100 Thl---festem Saft-Rückstand.

Fremde organische Stoffe, durch Kalk-hydrat fällbar.

1,003

0,914

7,75

Fremde organische Stoffe, durch Bleiessigfällbar.

0,092

0,116

0,84

Fremde organische Stoffe, durch salpe-tersaures Quecksilber fällbar . . .

?

?

?

Salze und Salzbasen.

— —

— —

6,48

Zucker.

— —

— —

84,93 ^

100,00

Wenn ein Lauterkeffel, wie es gewöhnlich ist, 2000 Pfund Saft faßt, ^sind darin, nach obigen Daten und den Zuckergehalt der Rüben zu 10 $ r ° c 'berechnet:

Zucker. 208 Pfund

Organische Stoffe durch Kalk fällbar. 19 »

» » » Bleiessig » 2 »

Salze und Basen. 16 »

Wasser. 1755 »

Die

Läuterpfanne.

2000 Pfund

und mithin die mit jeder Operation abzuscheidenden fremden Stoffe dernach nichts weniger als unbedeutend.

Bei der Läuterung handelt es sich um eine rasche Erhitzung deszum Sieden, ohne Gefahr des Anbrennens, besonders wenn der Nieder!sich gebildet hat; und um eine bequeme Trennung der klargewordenenvom Bodensatz. Aus dem ersten Grunde hat man allgemein die Danipl

Meng*

Saft^