218 Fünfte Gruppe. Die Nahrungsmittel betreffende u. landwirthschastl. Gewerbe.
«.Zersetzung entstandenen färbenden Producte, soweit sie saure sind, eben-falls an die genannten Basen gebunden.
Die Gewichtsverhältnisse, in denen sich diese Substanzen vorfinden, han-gen von der Art der Rüben, aber noch mehr von ihrem guten oder schlechtenZustand und der Dauer ihrer Aufbewahrung ab. Am meisten ist dies von denstickstoffhaltigen der Fall, welche in um so größerer Menge nach dem Kalkzusatzbei der Läuterung ungefüllt bleiben, je verdorbener der Saft war.
Schatten, der den Kalkgehalt des geläuterten Saftes untersuchte, fandbei 10 verschiedenen Proben:
Nro.
100 Gewichtstheile Saft enthalten Kalk (CaO.)
Als Aetzkalk an Zu-cker gebunden
Als Kalksalze
Zn beiden
zusammen
1 .
—
—
0,202 Gew.-Th.
2.
—
—
0,203
»
3.
—
-
0,158
»
4.
0,229 Gew.-Th.
0,083 Gew.-Th.
0,312
»
5.
0,098 »
0,070
0,168
»
6.
0,130
0,049
0,179
»
7.
0,084
0,085
0,169
»
8.
0,086
0,050
0,146
»
9.
0,085
0,085
0,170
»
10.
0,108
•
0,084
0,192
»
Somit verbleiben nach jeder Läuterung in dem Kessel (zu 2000 PfundSaft) aufgelöst 1^bis4>/z Pfd. Kalk an Zucker gebunden, oder 2 l / 2 bis 6 Pfd-Kalk im Ganzen. Nach der gegenwärtig von den Meisten angenommene»Methode, entzieht man dem geläuterten Safte den Kalk durch kein besonderszu diesem Zweck angewendetes Mittel. Es geschieht dies vielmehr durch ^ohnehin zum Entfärben verwendete Kohle.
Zur Beurtheilung der Art, wie das Abdampfen und die Filtration aus"geführt wird, sind folgende Erfahrungen maaßgebend.
Werden Lösungen von reinem Rohrzucker in reinem Wasser, selbst bei be-deutenderer Concentration z. B. von 25" B. (oder 45 Proc. Zucker) sogekocht, als das Eindampfen und Verkochen im Großen zu dauern pflegt,
1 — 2 Stunden; so zeigte sich noch keine merkliche Färbung, wohl aber Sp»ren von unkrpstallisirbarem Zucker. Diese Veränderung ist viel deutlich^ >wenn das Kochen in geschlossenen, kolbenartigen Gefäßen, als wenn es in "flnen, flachen Schaalen stattfindet. Wenn zu gleicher Zeit die Luft zu derchenden Lösung Zutritt hat, wenn solche z. B. während des Kochens durdie Flüssigkeit geleitet wird, so erfolgt noch deutlichere Zersetzung, tvelche lldurch entschiedene Färbung bemerklich macht (Hochstetter). Eine solche du