Statik beiG.ihnmg.

348 Fünfte Gruppe. Die Nahrungsmittel betreffende u. landwirthfchastl. Gewerbe.

Wichtes des zersetzten Zuckers als Kohlensaure entweicht. Stein heil stellteeinen Gahrbottich auf eine Brückenwaage und konnte so die Gewichtsverände-rung wahrend des ganzen Verlaufs mit Leichtigkeit bestimmen. In diesemBottich (861,88 Pfd. schwer) wurden am 14. April 1847 Morgens 5 Uhr4682,37 Pfd. Würze mit 36 Pfd. Hefe gestellt. Das Ganze wog also5580% Pfd. und hatte an Gewicht verloren:

Pfunde.

Pfunde.

Nach 14 Stunden.

1,33

Nach weiteren 11 Stunden

6,20

Nach weiteren 24 Stunden

10,92

» » 13 »

4,60

» » 12 % »

20,00

» » 11 »

3,00

. » » 24 »

47,00

» » 12 l / s »

0,50

» » ny a «

15,00

» » llVa «

3,90

» » 13 »

11,009 j?

Zusammen in 158 Stunden

123,65

Die Quantität der Würze und Stellhefe, zusammen 4718,37 Pfund,waren also geschwunden durch die Gahrung in 6 Tagen und 14 Stunden auf4594,72 Pfund. Davon wurden abgeschäumt von der Oberfläche 4,6 Pfundund blieben zurück an Bodcnhefe 51,12 Pfund, und sind mithin wirklich indie Lagerfässer abgelassen worden 4539 Pfund Jungbier oder 96,94 Proc. dergestellten Würze. — Durchschnittlich bedarf die Untergährung 6 — 8 TageZeit. Die Menge Alkohol und Kohlensäure, welche dabei gebildet wird, richtetsich nach dem Zuckergehalt des Würzeextractes und nach dem Grade der Zer-setzung, mit welchem die Hauptgahrung abgeschlossen wird, denn es muß stetsein gewisser Antheil Zucker unzcrsetzt der Nachgährung erhalten bleiben.

Die Menge der gebildeten Hefe festzustellen, ist aus mehreren Gründen un-thunlich. Einmal beziehen sich die Angaben meist auf Hefe im ungereinig-ten und nassen Zustande, so daß man über den Gehalt an trockener,eigentlicher Hefe im Ungewissen bleibt,' ferner kann man nicht wissen, wie vielStellhefe die neugebildete Hefe beigemischt enthält.— Steinheil fand imDurchschnitt von mehreren Versuchen in untergähriger Hefe im taigartig-speck^gen Zustande, wie gewöhnlich 76,7 Proc. Wasser (nicht Bier) und 23,3 Proe-trockene Substanz (Hefe und Würzeextract). Letztere besteht in 100 Theile»aus 67,45 organ. Subst. und 32,51 Salzen, wie folgt:

KohlenstoffWasserstoffStickstoff .SauerstoffSchwefel .

31,88

4,07

22,92

8,23

0,35

67,45

Kali . . 8,33

Kalk . . 1,34

Bittererde . 2,67

Phosphorfäure 19,33Kieselerde . 0,84

32,51

Die trockene Hefe macht hiernach 6 Proc. vom Extract der Würze aus,woraus sie entstanden ist. Nach dem, was II. S. 278 angeführt worden, sow>^nach dem von Schloßberger beobachteten Auftreten von Ammoniaksalze»/