Geistige Getränke. Die Bierbrauerei. Die Währung. 351
U- s. w. und verbleiben beiläufig 20 — 30 Proc. des Malzes als würzsreieTreber.
In ähnlicher Weise haben Kaiser, Zierl und Pettenkofer bei vierPrvbesuden im Hofbrauhause in München die vorkommenden Gewichtsverhalt-Uisse nachstehender Biersorten (gebraut im Febr. 1836) festgestellt.
Ingredienzien.
Gehopfte Würzen
Malz,Pfund ^).
Hopfen,
Pfund.
Guß inEimern.
gekühlt.
vor demKühlen.
nach dem. Kühlen.
Pfund.
Ertract.Proc. desGewichts.
Ertract.Proc. deSGewichts.
Schenkbier
2604
34
146,4
15458
10,42
11,95
Lagerbier
2592
50
184,5
14899
10,75
11,56
Lagerbier
2640
45
185,0
14898
11,56
11,95
Lagerbier
2640
55
186,6
14687
11,12
12,12
Bier.
Hefe
Dauer derWährung.Tage:
Waffer.
Alkohol, -Ertract u.Kohlenfre.
im Ganzen.
trockene
Substanz.
Pfund.
Pfund.
Maaß *).
Pfund.
Pfund.
^chenkbier
10784
1127
_
8
Lagerbier
9695
1050
137,5
399
93,0
9
Lagerbier
10175
1083
153,5
430
100,4
9
Lagerbier
9946
1173
153,5
430
100,4
9
b; Die für die Untergahrung nothwendige Temperatur ist viel medriger, alsJ.f'nmiettCMmc der Orte, wo sie üblich ist. Man beschrankt sich daherauf die kältere Jahreszeit, vom November an bis m den April, ^nC'"** braut man in dieser Zeit den ganzen Bedarf, nämlich den laufenden,^interdier, welches alsbald consumirt wird, und zugleich den erforder-
1 Pfund dänisches Gewicht — 560 Gramme; 1 Maaß — 1,069 öitres; 1 Eimer^ 64 Maaß = 68,42 Litres.