480 Fünfte Gruppe. Die Nahrungsmittel betreffende u. landwirthschastl. Gewerbe.

Borrhave's eine ist zur Halste, das andere völlig mit Wein gefüllt. Nach einiger Zeit,also jeden Tag, oder jeden halben Tag, oder alle drei Stunden — kurz je oftter, je bester — wird die Ordnung umgekehrt und das erste Faß aus demzweiten Faß vollgefüllt. Bei dem Ablassen der Halste des Weins aus diesemletzteren bleiben die freigewordenen Rappen mit der Flüssigkeit benetzt, wahrendLuft in die Zwischenraume tritt. Die Folge davon ist eine sehr vermehrte Be-rührung der Luft durch die sehr vermehrte Oberfläche des Esflggutes und eineso große Beschleunigung des Processes, daß man, freilich mir größerem Auf-wand an Arbeit, nunmehr in einer Woche so viel fertig bringt, als sonst invier. Im Allgemeinen enthalt das Boerhave'sche Verfahren sehr deutlichden Weg zu denjenigen Verbesserungen angedeutet, die erst mit der

Schnellessigfabrikation

W-s,n d,rs,l- zur vollen Entwickelung gekommen sind. Nachdem man aus den Beobach-l ""' tungen von Davy und Döbereiner die Ueberzeugung geschöpft hatte, daßjedes einzelne Atom Alkohol mit dem Sauerstoff der Luft in Berührung gewe-sen sein muß, ehe es in Essigsaure übergehen kann; so folgerten sich darausdie Grundsätze für die Verbesserung der Methode Essig zu erzeugen von selbst-Man sah ein — wenn es möglich wäre, sämmtliche Alkohol-Atome im Essig-gute in einem und demselben Augenblicke mit einer hinreichenden Säuremengein Berührung zu bringen —, daß auch alsdann die ganze Flüssigkeicsmassein einem einzigen Augenblicke zu Essig würde, und daß allgemein diese Ver-wandlung um so rascher vor sich gehen müsse, je mehr Alkoholtheilchen in der-selben Zeit von dem nöthigen Sauerstoff erreicht werden können, vorausgesetztdaß alle übrigen Bedingungen der Essigbildung dabei gewahrt sind. Die Idee,welche der Schnellessigfabrikation zu Grunde liegt, ist daher auf diese zweiunzertrennlichen Punkte gerichtet: 1) möglichste Vergrößerung der Oberflächeder zu säuernden Flüssigkeit; weil aber bei vergrößerter Oberflache die Flüssig-keit in derselben Zeit viel mehr Sauerstoff absorbirt, 2) auch ein in entspre-chendem Verhältniß vermehrter Zutritt von Luft.

Die Vermehrung der Oberflache wird bei der Zchnellessigfabrikation undzwar in sehr beträchtlichem Grade dadurch erreicht, daß man die Flüssigkeit >nGestalt eines Regens, also in Tropfen zertheilt, der Einwirkung der Luft dar-bietet. Von der Größe dieser Vermehrung kann man sich am besten durchRechnung einen Begriff verschaffen: 1 Ohm Essiggut (— 160 Litte) bietet meinem der nachher zu beschreibenden Fässer, ruhig stehend, einen Spiegel von7 Q.-F. dar. Gesetzt, diese Flüssigkeitsmasse werde in Tropfen von 1Durchmesser zertheilt, so hat jeder Tropfen 3,14 Q. Lin. Oberflache und ^Flüssigkeit bildet 19 Millionen Tropfen mit einer Gesammtoberflache vo

5966 Q.-F.; die Berührung mit der Lust ist darum auf —— das

fache vermehrt. Wenn die Luft daher bei der älteren Methode 6braucht, um dieses Quantum Essiggut zu säuern, so müßte sie bei der 3^'lung zu einem Regen in iy 5 Stunden damit fertig werden, was natürlich