484 Fünfte Gruppe. Die Nahrungsmittel betreffende u. landwuthschaftl. Gewerbe.

Di- $ffi> des Fasses zwischen dem achten und falschen Boden an. Man steht aus derAbbildung von selbst, daß von da nichts abfließen kann, bis der Spiegel derFlüssigkeit inwendig in gleichem Niveau mit der Mündung des heberföcmigen( Glasrohres auswendig steht. Nach einiger Zeit hat sich hinreichend Essig ange-sammelt, der nun abzulaufen beginnt und wiederholt zurückgegossen wird-Wenn endlich gerade so viel ablauft, als man aufgegossen hat, so ist dies einZeichen, 4>aß Spahne und Dauben völlig gesättigt sind und das Einsäuernvollendet ist. Ein Theil des dazu verwandten Essigs ist in den Holzporen, einviel größerer Theil in dem unteren Theile des Fasses zurückgeblieben; beide zu-sammengenommen dienen dem Processe bei seinem Verlaufe als Ferment. Ver-möge der eben beschriebenen Einrichtung, also der Gestalt des heberföcmigenAblaßrohres, wird — so oft eine Quantität Essig fertig geworden und nichtsmehr ablauft — eine 4 bis 6 Zoll hohe Schicht unten zurückbleiben, die dernachfolgenden neuen Mischung sammt dem, was im Holze bleibt, wieder alsFerment dient. Da der fertige Essig viel schwerer ist, als die frische oder halb-fertige Mischung, so würde die letztere sich obenaufschwimmend ansammeln undbei dem raschen Verlaufe der Schnellessigfabrikation nicht hinreichend Zeit sin-den, um sich durch Diffusion zu mischen. Es ist darum sehr wichtig, daß i {!nes Rohr (siehe die Abbildung) dicht über dem ächten Boden des Essigbildnerseinmündet, und mithin stets die unterste Schicht der Flüssigkeit zuerst abfließt-dadurch und beim nachherigen Zurückgießen aus die Spähne erfolgt eine voll-ständige Mischung. Wäre das fragliche Rohr nahe unter dem Lattenrost e' n 'gelassen, so würde die unterste, sauerste Schicht stets mehr oder weniger } u 'rückbleiben und ihre Bestimmung als Ferment verfehlen. Man macht die Äb-zugsröhren aus dem Grunde gewöhnlich von Glas, weil sich dieser Körper an>bequemsten in die geeignete Form bringen läßt; dem Uebelstande, daß sie leicbldurch die Ungeschicklichkeit der Arbeiter abgestoßen und zerbrochen werden, W*sich sehr einfach durch die Abbildung, Fig. 117, begegnen. Nahe unter dem

falschen Boden (Latkemrost) cc ist ein gewoh"'

sicher hölzerner Hahu

eingesetzt, in welkeninwendig ein zweissgebogenes Glasrohrso eingefügt ist tdie freie Mündung ^selben gerade über dewahren Boden eeizu liegen kommt. J

nen Operationen •*'"ren alle Vorarbeite

Disposition gewu-/"denselben Vortheil, abermehr Bequemlichkeie-Mit den beschriebe-

Fig. 117.