GÉLATINE ANIMALE. 447

bouillante effectue cette transformation, qui n’est point sansanalogie avec la transformation de l’amidon en amidon solublesous l'influence des acides ; ce, changement a lieu sans dégage-ment de gaz.

A l’état de pureté, la gélatine est incolore, transparente, dure etd’une grande cohérence, qui varie en raison des tissus qui l’ontfournie./ Elle est sans odeur ni saveur sensible. Lorsqu’on lachauffe, elle se ramollit en répandant une odeur particulière; àla distillation sèche, elle donne beaucoup d’ammoniaque. Elle seramollit dans l’eau froide , s’y gonfle et s’y dissout, à l’aide d’unedouce chaleur, en un liquide limpide, qui se prend en gelée par lerefroidissement; 1 /100 e de gélatine suffit pour produire cet effet.Lorsqu’on fait bouillir à plusieurs reprises une dissolution de gé-latine, elle perd la propriété de se prendre en gelée. Exposée àl’état de gelée à l’air libre, à une température de -f- 15°, elle de-vient acide, puis ammoniacale. La gélatine n’est pas sensiblementsoluble dans l’alcool; elle est insoluble dans l’éther et dans leshuiles. Elle s’unit au chlore avec une grande avidité. Les acideslui font subir une altération remarquable. Avec l’acide sulfurique,il se forme de la leucine, du sucre de gélatine, etc. L’acide nitri-que la convertit en acides malique, oxalique, puis en tannin. L’a-cide acétique concentré rend la colle ramollie transparente, et ladissout ensuite; la dissolution ne se prend point en gelée, maiselle conserve la propriété de colle.

Les alcalis ne lui enlèvent pas la propriété de se prendre engelée, mais troublent ses dissolutions en précipitant du phosphatecalcique. Plusieurs sels se combinent avec la gélatine pour formerdes combinaisons solubles ou insolubles ; elle dissout une certaineproportion de phosphate de chaux récemment précipité. Les sul-fates d’alumine et de fer ne se combinent à l’état de précipité in-soluble qu’autant qu’ils sont ramenés à l’état de sous-sels par uneaddition de potasse. Avec le chlorure mercurique, elle forme unprécipité qui se dissout dans un excès de gélatine ; mais quand onajoute un excès de chlorure, la gélatine se précipite sous la formed’un caillot blanc, cohérent, très-élastique.

Parmi les matières organiques, on n’en connaît qu’une seulequi se combine avec la gélatine ; c’est le tannin, tant naturelqu’artificiel. Le tannin de la noix de galle donne avec la colle unecombinaison si peu soluble, qu’une dissolution de 1 colle dans5000 p: d’eau est sensiblement précipitée par une infusion de noixde galle. La combinaison est insoluble dans l’eau et dans l’alcool.

D’après Davy, le tannin se combine avec la colle en plusieurs pro-portions définies ; d’après Bostoek, 100 parties de gélatine ne se