ACÉTIFICATION DE L’ALCOOL. 5C5
L’éther est un (les médicaments le plus fréquemment employéscomme antispasmodique.
FERMENTATION ACIDE. — On comprend sous le nom de fer-mentation acide les transformations spontanées des matières or-ganiques en acide acétique. Plusieurs matières peuvent donnerce produit par leur décomposition, mais on n’est point encorecertain si on n’a point souvent pris pour de l’acide acétique cequi est de l’acide lactique.
THÉORIE DE L’ACETIFICATION DE L’ALCOOL. — (Influencede l’alcool dans l’acétification). — Le principe qui paraît jouer lerôle principal dans l’acétilicalion est sans contredit l’alcool. Exa-minons d’abord les conditions dans lesquelles l’alcool s’acidified’une manière incontestable. On a remarqué que le platine enéponge, mais surtout le platine très-divisé qu’on obtient par laprécipitation chimique de ce métal, lorsqu’on l’humecte d’alcoolet qu’il est placé dans un vase contenant du gaz oxygène, ce gazest rapidement absorbe et que l’alcool est acidilié.
La vraie théorie de Vacétification de l’alcool s’explique par unesimple oxydation, comme l’avaient admis Rosier et Lavoisier ,comme l’avait prouvé Dobereiner ; et l’action peut être représen-tée par la formule suivante , comme je l’ai montré il y a 12 ansdans un travail spécial. 1 atome d’alcool C 8 O 2 II 12 -j- O 4 — ; latome d’acide acétique C 4 O 3 II 6 + 3 atomes d’eau 3 H 2 O.
Transformation de l’alcool sous l’influence des ferments. — Sil’acétilicatiou de l’alcool sous l’influence du platine divisé est très-facile, il n’en est pas de même sous d’autres influences. Il est cer-tain, quoiqu’on ait soutenu le contraire, 1° que l’alcool, quel-que étendu qu’il soit, ne se transforme pas de lui-même en acideacétique sous l’influence de l’oxygène; 2° que l’acide carboniquedissous dans de l’eau alcoolisée ne farorise point cette transfor-mation comme Tompson l’avait annoncé; 3° qu’un mélange d’al-cool étendu et d’acide oxalique ne se transforme point en acideacétique , comme Chaptal l’avait dit dans son Art de faire le vin ;1° on pouvait croire que les éléments de l’acide malique et del’acide tartrique, qui disparaissent en partie pendant l’acétiüca-tion du vin, s’unissaient aux éléments de l’alcool pour produirede l’acide acétique ; mais ni l’acide malique ni l’acide tartriquene donnent d’acide acétique avec de l’eau alcoolisée ; 5° que lesmatières organiques azotées fraîches, ou dans cet état particulierde décomposition qui favorise l’acétification du sucre, n’acétifiepoint l’alcool étendu ; 6° que les matières connues sous le nom^ferment, levure de bière, de mere de vinaigre, sont égale-ment sans action spécifique.
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