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queur généreuse, qui, malgré le travail de ladistillation, retient toujours la substance su-crée et balsamique qui dépend de son pre-mier principe : telles sont les eaux-de-vie deCognac et d’Orléans , de Bordeaux , etc. Il estégalement difficile que ces vinaigres de boisportent avec leur acide la qualité stomachiqueet odoriférante que conservent ceux qu’on afabriqués avec de bons vins, et par les procé-dés conformes aux règles de la fermentationacéteuse.
Le génie invente et la cupidité corrompt ;elle veut souvent forcer la nature ; si elle nes’emparait des découvertes du génie pour enfaire un trafic réprouvé, ces breuvages fac-tices , relégués à leur véritable destination ,n’auraient dû paraître dans le commerce quepour servir aux arts et aux manufactures, etalors on n’aurait pas vu l’intérêt du proprié-taire sacrifié au génie torturé des inventions,dont l’application doit tout au plus convenirdans des climats qui n’ônt pas reçu, commecelui de la France , les plus grands dons de laProvidence. La prospérité de l’agriculture