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Le déparlement de ia Charente et ceux quil’avoisinent cultivent certaines variétés spé-ciales à raisins noirs et blancs : les premièresfournissent des vins de réputation et demérite médiocre; les dernières produisentdes vins blancs estimés, très remarquablescomme donnant les eaux-de-vie dites de Co-gnac, les plus recherchées du monde entier.Les principales d’entre ces variétés à vinsrouges sont : le Chauchè noir, à feuilles pe-tites, peu découpées, cotonneuses en dessous,jaunâtres en dessus; à grappes moyennes, as-sez peu garnies de grains peu serrés, oblongs;le Dégoûtant, ou Saintongeois , ou Follenoire, cépage très fertile et très répandu, àfeuilles cotonneuses en dessous; à grosses etnombreuses grappes , bien garnies de grainsnoirs, ronds et assez gros, d’un goût peuagréable; le Balzac, le Marocain , etc. Parmiles variétés à raisin blanc, la plus remar-quable est, sans contredit, la Folle blancheou Enragea , de laquelle proviennent leseaux-de-vie de Cognac. Ses sarments ont lesentre-nœuds courts; ses grappes sont nom-breuses, très serrées, à grains ronds, degrosseur moyenne. Deux autres variétés àgrains jaunes dans l’une, verts dans l’autre,se rattachent à celle-ci, et partagent ses ca-ractères généraux.

2° Région centrale. —■ Cette région s’élèveau nord, sur plusieurs points, jusqu’à la li-mite supérieure de laYigne. Elle renferme lesvignobles si justement célèbres de la Bour-gogne et de la Champagne ; celui de l’Her-mitage (Drôme ), dont les vins sont classés aumême rang que les plus renommés du Bor-delais et de la Bourgogne ; celui de Côle-Bôtie, etc. Les variétés qu’on y cultive sontnombreuses; nous en signalerons les prin-cipales.

Celles sur lesquelles reposent essentielle-ment les hautes qualités des vins de Bour-gogne forment la race ou le groupe desPinots ou Pineaux . Ces cépages sont carac-térisés par de petites grappes à grains ronds,à peine de grosseur moyenne; leur végéta-tion est faible, leurs sarments sont grêleset allongés. Ils fleurissent et mûrissent debonne heure. Leurs produits sont peu abon-dants , mais de qualité supérieure, et assezspiritueux. Leur culture exige des soins con-tinuels, ce qui. joint à leur peu de fécondité,les fai! entièrement repousser de nos dépar-

tements méridionaux. Dans la Bourgogne on les nomme généralement Plants noble*-Les variétés de ce groupe sont noires, gris* 5ou blanches. Parmi les premières, on trouve*'le Pinot noir, ou IVoirien , ou Franc Pin ** 1ou Petit plant doré , qui forme comme le typ*de cette race: ses feuilles sont assez grandes»un peu rugueuses en dessus, nues en des-sous, peu profondément lobées; son vin e 5 *supérieur, mais très peu abondant; le Gr 01iplant doré d’Ay ou Morillon , à grappes pt®*longues et à grains plus gros; le Plantnier , ou Ternaise , ou Morillon taconné , Jfeuilles couvertes d’un duvet blanc tr* 5épais, surtout en dessous ; son vin est abo®'dant, mais de qualité médiocre; sa maturd*est précoce; le Pinot mour, ou Mouret,° aTête de nègre, à grains très noirs, luisantde grosseur à peine moyenne ; le Pinot rogin, à grains rougeâtres, cultivé seuleme 1 * 1dans les meilleurs crus de la Bourgogn *’donnant un vin léger et parfumé. — Lep ltPremarquable des cépages à raisin gris *¥partenant à ce groupe est le Pinot gris, ° aBurot, nommé en Champagne Fromentot elPetit gris , Griset et Muscadet en d’autolocalités. Il fait la base des vignobles reno® 1 'més de Siilery et de Yersenay. Son gra* 0feuille-morte donne un vin parfumé et lég er '— Enfin, comme type des variétés à rai»* 0blanc appartenant au même groupe, b° ü?citerons le Pinot blanc , ou IVoirien bl& nC 'ou Chardonnet , ou Rousseau, qui donne a®*meilleurs vins blancs de la Bourgogne l cü *“qualités les plus estimées; il forme lades vins de Montrachet et de Pouilly*grappes sont petites, allongées, à grains 00peu oblongs, serrés, marqués de P° in ^bruns, et dorés du côté exposé au sole**;produit très peu. Après celui-ci on esti^le Morillon blanc, Auxois ou Au$ erra ^blanc, Auvernat blanc, à grains rondsjaunes, peu serrés, d’un goût sucré et Pfumé ; à grandes feuilles peu découpées* ^Une autre race ou tribu fréquemment ctivée en Bourgogne à cause de l'abonda®de ses produits qui, a la vérité et p ar ül %conséquence naturelle, sont générale®*®de qualité inférieure, est celle des G arïia ^ %ou Gamais . On les mêle souvent *Pinots pour obtenir des vins de vaie ur ^termédiaire entre ceux produits par 1’°°^

l’autre des deux plants exclusivement-