V1G
227
VIG
Or donnances des ducs de Bourgogne qui re-Montent au xiv e siècle proscrivaient commeln fdme le gros Camay ou Camay rond , quedistinguent des feuilles planes , un peu co-tonneuses en dessous, grandes, peu décou-les et à pétiole violet ; des grappes nom-breuses, assez grosses et bien garnies degrains noirs, un peu oblongs. D’après^ Odart, ce cépage a presque disparu au-jourd'hui de la Bourgogne , où il a été rem-placé par le Gamay de Malain . Une autre'ariété remarquable est le petit Gamay ouJamais noir ou Lyonnaise commune , moinsProductif que la plupart des cépages de cegroupe, mais dont le vin est de bonne qua-rto, quoique assez abondant. A leur matu-r, té, ses grappes ont la rafle violette. Le^Verdun , ou Êricé noir , ou Grosse race ,^ a may de Liverdun de M. Odart, est uncé Page d'une abondance constante, qui estPou cultivé en Bourgogne , mais très com-munément en Lorraine et dans les Vosges .
feuilles sont planes, grandes, d’un vert^°bcé en dessus, nues en dessous ; ses grap-hes coniques , précoces, sont bien garniesgrains un peu oblongs.tes variétés de vignes que nous venons de^Snaler donnent les vins de Bourgogne et6 Champagne , dont la réputation égaledes meilleurs vins de Bordeaux. La^topart des vins les plus renommés de la‘°Urgogne sont rouges. Parmi ceux-ci, lesj*tos recherchés sont ceux de la Romanée,e Chambertin , le Richebourg, le clos Vou-la Tâche, le Corton, le Musigny, tous
J U1]
estimés sont ceux de Montrachet, que•en range dans la première classe, etP üite ceux de la Perrière, la Combotte, la*°htte-d’Or, etc., également du départe-^ en t de la Côte-d’Or . Quant à la Cham-ç J> n e,ce sont ses vins blancs qui font la^ e toité de ses vignobles, et parmi eux, lesjustement renommés sont ceux de Sil-et Versenay, d'Ay, de Mareuil, de Dizy ,piliers, de Pierry, d’Epernay , etc.
. Vlns blancs sont faits les uns avec desH 0 . Sins blancs, la plupart avec des raisins^! rs * à l’aide de procédés de vinification quitio ge *t beaucoup de soins et de précau-'^ S s * *°n veu ^ en obtenir des vins inco-
l ‘ e ht ° U Sans taches • Le ^ aut prix de ces vins
n ° n seulement à leur mérite réel et
supérieur, mais encore aux pertes considé-rables qu’on en fait par suite de la rupturedes bouteilles, pertes qui sont d’ordinaired’environ 1/5, et qui, dans certaines années,se sont élevées jusqu’aux 4/5.
Le célèbre vignoble de l’Hermitage , dansle canton de Tain (Drôme ), que M. Odartrange parmi ceux de la région centrale de laFrance , bien qu’en réalité il semble appar-tenir plutôt à la région méridionale, estformé en presque totalité de deux variétésqui portent le nom de grosse et petite Sirrahou Syras. Celle-ci est la plus répandue desdeux. Ses sarments, à longs entre-nœuds età nœuds violets, sont, pendant l’hiver, d’uneteinte grise particulière ; ses feuilles sontgrandes, un peu cotonneuses en dessous;ses grappes sont cylindriques, assez biengarnies de grains noirs, égaux, peu serrés etoblongs. La grosse Sirrah se distingue pardes grappes plus abondantes , à grains plusronds et plus gros. Ces deux cépages don-nent les vins rouges de l’Hermitage que Jul-lien classe au même rang que les meilleursdu Bordelais et de la Bourgogne , mais dontla plus grande partie est employée pourdonner aux produits des meilleurs crus duBordelais plus de corps et une couleur plusprononcée. Deux autres variétés à raisinblanc sont également cultivées sur le cô-teau de l’Hermitage et produisent des vinsblancs du premier mérite. Ce sont : 1° laRoiissanne ou Roussette , cépage vigoureux, àsarments gris en hiver, à grappes compo-sées de grapillons bien détachés, garnis depetits grains ronds, très écartés, longtempsverts et très roux ensuite à leur maturité ;et la Marsanne , dont on distingue, commepour la précédente, deux sous-variétés, sui-vant la grosseur des grains.
Le vignoble de Côte-Rôtie (Rhône ) estpresque entièrement formé d’une variété àraisin noir, nommée Sérine noire , Corbdlenoire , Damas noir y à feuilles planes, minces,remarquables parce que leur sinus basilaireest formé par un angle très ouvert et deslignes droites ; à belles grappes allongées,composées de grains peu serrés, un peuoblongs. Ce cépage donne un vin rouge trèsestimé et de seconde classe, d’après Jullien.
Le vignoble de Condrieu (Rhône ) estcomposé principalement du Pionnier blancou Viogné, qui produit un vin blanc estimé