2*28 V1G
V1G
el dont le raisin est aussi très estimé pourla table.
Dans les parties de la région centrale plusrapprochées de l’ouest, on cultive abondam-ment une variété qui fait le fond de vigno-bles nombreux et très étendus. C’est le Càtou Cahors , ou AuxerroU , ou Pied-Rouge ,Pied-de-Perdrix, Magrot , etc. Il est biencaractérisé par ses sarments gris , rayés delignes d’abord rouges , plus tard brunes,forts et à entre-nœuds courts; ses grappessont assez grosses, irrégulières, peu serrées,formées de beaux grains bien noirs, ronds.Ces raisins ont la rafle rouge; ils sont trèsbons à manger. Ils font la base des vins duQueicy, du haut Agenais, de ceux du Cher.Ils produisent un vin très coloré, de bongoût et spiritueux, que le commerce expé-die en grande quantité, surtout pour amé-liorer des vins plus faibles.
Enfin, une variété répandue dans les vi-gnobles de tout le centre de la France est leTeinturier ou Gros noir, üporto , Plant desbois , très reconnaissable à ce que ses feuillesinférieures rougissent longtemps avant lamaturité du raisin et sont entièrement rou-ges au moment de la vendange; ses grappessont arrondies, bien fournies de grainsserrés, ronds , noirs et dont le suc est cra-moisi. Ce cépage donne un vin de faiblequalité, mais qui sert habituellement àdonner de la couleur à ceux qui en man-quent.
3° Région orientale et septentrionale. —M. Odart comprend sous cette dénomina-tion la Lorraine, l’Alsace, la Franche-Comté et les parties qui longent les Alpes jusqu’àla région méridionale. Les vignobles de cetterégion sont composés en majeure partie devariétés à raisin blanc. Bien .que certainsdes vins qu’ils produisent soient recherchés,aucun n’arrive à la haute réputation deceux qui nous ont déjà occupé. On y re-trouve la plupart des variétés cultivées enBourgogne , les Pinots, le Liverdun, le Mo-rillon blanc, etc., et, en outre, quelquesvariétés particulières, comme : Le Noir-menu , que M. Odart regarde comme unPinot, mais qui est plus productif, dont lesgrappes sont serrées, formées de petitsgrains ronds, égaux; il est très multipliédans la .Moselle . La Varenne noire , cépagetrès fertile, qui abonde dans les départe-
ments de la Meuse et de la Moselle . 80®bois est rouge en hiver; ses raisins son 1serrés, à grains entièrement ronds. ^Poulsard ou Pulsart, Pendoulat , raisin perte'fait la base des bons raisins rouges du Jux**Ce cépage estimé sedistingue par ses feuiU* 5d’un vert tendre, légèrement velues en de>'sous, plus longues que larges, à 5 lob**bordés de dents aiguës; ses grappes so»* 1grosses, allongées, pendantes, peu fourni* 5de beaux grains oblongs , qui se détache** 1facilement à leur maturité ; il est vigoureuxprécoce, de longue durée et productif*^Trousseau ou Tresseau est aussi très
pandu dans le Jura ; quoique assez produ*"tif, il donne un vin de très bonne qualü®’sa maturité est tardive; ses feuilles son 1larges, épaisses, arrondies et rugueuse*’glabres, d’un vert jaunâtre en dessus, fll1peu cotonneuses en dessous; ses grapP®fsont de grosseur moyenne, allongées, *grains d’un noir affaibli par une pruin*abondante. VEnfariné, qu’il faut disting uC ^du Meunier de la Bourgogne et d’une varié*®qui porte dans le Doubs le nom d tFari 11 *'se reconnaît aisément à ses feuilleslongues que larges, très profondément d*'coupées, à dents aiguës, un peu velues eJIdessous, particuliérement sur les nervure» »à ses grappes courtes, formées de gros grai 05ronds, dont le noir est masqué parpruine blanche abondante, d’où lui est ve nason nom. Sa saveur très acerbe se retrou*®pendant les premières années dans lequ’il fournit; mais elle disparaît ensub e *Parmi les cépages à raisin blanc nous citeru^le Savagnin vert , ou Savoignin , ou
ce U 1
teau , très répandu et très estimé dans
nfl®
d’Arbois , de Cbâteau-Chalons, et qui d°d’excellents vins mousseux, peu infér» eUen mérite réel aux bons vins deChampag° e \malheureusement il mûrit tard. Ses fe** 1sont d’un vert glauque, petites, arrondie 5très peu découpées, cotonneuses en desso 'leur pétiole et l’origine des nervurescolorés en rouge obscur ; ses grappes sontgrosseur moyenne, assez bien garnies ^grains oblongs, verdâtres, à pellicule ép a! ^M. Odart fait remarquer que ce nom de 1 ^vagnin , que portent encore dans 1* ,
quelques autres cépages, même parmidéjà signalés dans la région centrale > n