230

VIG

V1G

dans lèsalluvions des plaines, sa productiondevient des plus abondantes. Sa maturitéest tardive; il a surl’Aramon l’avantage dene pas coucher ses sarments ; ses grappespèsent jusqu’à 2 et 3 kilogr. ; leurs grainsovoïdes sont d’un gris rougeâtre assez clair.La Carignane ou Calignane , Crignane, variebeaucoup pour la quantité et la nature deses produits suivant le sol où elle est culti-vée. Dans les bons terrains, elle produitabondamment; mais même alors son vin estbeaucoup plus coloré que celui des variétésprécédentes; c’est seulement dans ces con-ditions qu’on le compte parmi les variétésdestinées à la fabrication de l’alcool. Sagrappe est grosse, à gros pédoncule et biengarnie de grains noirs, presque ronds, moinsgros que ceux des Terrets ; ses feuilles, pro-fondément divisées , sont cotonneuses endessous. Ce cépage abonde surtout dans lesenvirons de Narbonne ; sa proportion dimi-nue aujourd’hui dans ceux de Béziers .

Déduction faite des variétés cultivées uni-quement à cause de leur fertilité , la régionméridionale en possède encore un grandnombre d’autres qui fournissent des vinsrecherchés, soit comme vins d’ordinaire, soitsurtout comme vins de liqueur.

Le département des Basses-Pyrénées pos-sède les deux vignobles renommés de Juran-çon et de Gan, près de Pau , qui produisentdes vins rouges et blancs fort estimés. Lecépage qui parait appartenir plus particu-lièrement à ces localités, et qui contribue leplus à la haute qualité de leurs produits, estle Qui Liard y connu sous le nom de Jurançonblanc dans le Tarn et la Dordogne . Son nomde Qui/lard rappelle son caractère principal,qui consiste dans la direction verticale etroide (en quille) de ses sarments à nœuds trèscourts; ses feuilles sont très découpées, degrandeur moyenne , très cotonneuses endessous-, ses grappes sont nombreuses, àgrains très serrés, ronds, restant longtempsverts. Ces deux crus et quelques autresmoins renommés produisent beaucoup plusde vins blancs que de rouges. Une variétéà raisin rouge qui est commune auxvignes de ce département et à celles desHautes - Pyrénées est le Tanai. Celle-cidomine particulièrement dans le vignoblede Madiran (Hautes-Pyrénées ), d’où pro-viennent des vins rouges très colorés, de

saveur âpre pendant les premières années,qui sont très estimés quand ils ont vieilli *Le Tanat se reconnaît facilement à sesfeuilles rugueuses en dessus, cotonneusesen dessous , à bord réfléchi ; sa grappeest bien fournie de grains de grosseur àpeine moyenne, serrés, très ronds, à pelli-cule mince.

Le département des Pyrénées-Orientales est le plus remarquable de nos départementsméridionaux pour le mérite et la variété deses vins. Ce sont des vins rouges très colorés,très corsés et spiritueux, veloutés et de trèsbon goût, qui se dépouillent et gagnent denouvelles qualités à mesure que les annéesleur donnent cette teinte dorée et celte sa-veur que désigne l’épithète de Jiancio t em-pruntée à l’Espagne . Lesplus renommés sontceux de Banyuls, Collioure et Port-Vendres.Ces mêmes crus produisent aussi des vins deliqueur appelés vins de Grenache , du nomde la variété qui les fournit. Les environs deSalses produisent aussi un vin de liqueurnommé Maccabéo, du nom du cépage qui ledonne. Enfin Rivesaltes est célèbre par sesvins muscats, les premiers du royaume et dumonde, que Grimod de la Reynière consi-dère comme le meilleur vin de liqueur del'Europe et qu’il compare au fameux vin deConstance (cap de Bonne-Espérance). Pres-que tous les cépages qui produisent ces vinsse retrouvent plus ou moins dans les autresdépartements méditerranéens. En voici lesprincipaux :

Le Grenache ou Granache , dont le nomest dérivé de l’espagnol Granacca, et qui estconnu dans les autres départements médi-terranéens sous ce même nom et sous celuid ’ Alicante , se distingue par ses feuilles d’uuvert jaunâtre, lisses à leurs deux faces, po l ‘"tées sur des sarments à entre-nœuds courts»très gros dans le bas, et ne s’aoûtant p aSdans la partie supérieure; ses grappes son 1coniques, régulières, tonnées de grains P eUserrés, ovoïdes, d’un noir bleuâtre. C’est u 11cépage fécond : il donne un vin rouge cia* 1 »très spiritueux, que son goût très agréairapproche, dit Jullien, de celui de Rota»et plus encore de ceux de Chypre . H estau moins aussi répandu dans les dép« rle 'rnents de l’Hérault et du Gard que dans I eRoussillon.

Le San-Anioui ou le Suini-Anioinc