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les premières et trop tôt pour les dernières.Il en résultera d’un côté une perte notable,de l’autre une infériorité très grande dans laValeur du produit obtenu. En second lieu,cette connaissance aide fréquemment à dis-tinguer l’une de l’autre des variétés voisinesou mal déterminées. Enfin, elle permet decombiner et de choisir les cépages de la ma-nière la plus avantageuse pour l'exploitation.Ainsi, par exemple, dans les grands domainesdu bas Languedoc, spécialemant consacrésà la production des vins de chaudière, il se-rait souvent difficile d’éviter des pertes nota-bles, si l’on n’avait le soin de planter diffé-rentes Vignes avec des cépages différents.Les bras manqueraient en effet pour ven-danger dans un très court espace de tempsune grande surface de vignes dans lesquellesla maturation serait simultanée. Mais, enadoptant par exemple, pour certaines por-tions du domaine, l’Aramon dont la maturitéest précoce, et pour d’autres le Terret-Bourretchez lequel elle est tardive, on se ménage

Ire Époque. Chaleur totale :

2e Époque. —

3e Époque. —

4e Époque. —

5e Époque. —.

6* Époque. —

7e Époque. —r

Voici maintenant l’indication des variétésdont il a été question dans cet article, rap-portées à ces diverses époques de maturité :

PREMIERE ÉPOQUE.

Elle ne comprend guère que des raisins detable.

Raisins noirs . Morillon hâtif ou raisin dela Madeleine ; Cioutat.

Raisins blancs. Blanc précoce de Kintz-heim ; Olivette précoce.

DEUXIÈME ÉPOQUE.

Raisins noirs. Pinot noir; P. rougin ;^.Mour; Meunier; Morillon; Liverdun;^oulsart.

Raisins blancs et gris. Pinot gris ; P. blanc ;Sauvignon ; Guilan musqué.

TROISIÈME ÉPOQUE.

Raisins noirs. Caillaba; Merlot; les deuxSirrah ; Teinturier; les Gamays.

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tout le temps nécessaire pour procéder à lavendange sans embarras ni encombrement.On doit dès lors savoir gré à MM. Odart et deGasparin d’avoir donné dans leurs ouvragesune liste des cépages rangés par ordre dematurité.

« Ayant observé, ditM. de Gasparin (Cours» d’agric ., vol. IV, p. 606), la chaleur totale» qui répondait aux vendanges des espèces» principales cultivées dans différents pays,» nous avons pu nous en servir pour diviser» les cépages selon l’époque de leur matu-» rité. Les époques qui forment, nos grandes»» divisions partent du moment où les bour-» geons de la Vigne se développent (10°,3 de» température moyenne), et finissent au» moment de la maturité du raisin. Les de-» grés de chaleur totale sont formés de la» moitié de 1$ somme du minimum de tem-» pérature et de la chaleur reçue par la terre» multipliée parle nombre de jours écoulés.» Ces époques sont ainsi qu'il suit ;

Raisins blancs. Fendants ; Morillon blanc;Semillon ; Folle blanche ; Chasselas de Fon-tainebleau; Plant Pascal.

QUATRIÈME ÉPOQUE.

Raisins noirs. Côt ou Cahors ; Chauchénoir; Carmenet; Sérine noire; Tanat; Oli-vette noire; Téoulier; Ulliade noire ; Muscatnoir; Trousseau; Enfariné; San-Antoni.

Raisins blancs . Savagnin vert; Viognier;Quillard.

CINQUIÈME ÉPOQUE.

Raisins noirs. Aramon ; Crignanc ; Tibou-ren ; Terret noir ; Mourastel ; Grenache ;Mourvèdre ; Spiran noir ; Brun Fourca ;Mollar.

Raisins blancs et gris. Picpouilles grise etblanche; Calitor; Clairette; Muscat com-mun; Mauzac ; Maccabéo : Roussaunne; Mal-voisie.

2264o (15 juillet dans le Midi; 20 août à Paris ).

5400o (25 août dans le Midi; 7 octobre à Paris ).

3564o (1er sept, dans le Midi; 20 octob. à Paris ).

41530 (27 sept, dans le Midi ; point de maturité à Paris ).4238o (2 octob. dans le Midi; point de maturité à Paris ).4392o (10 octob. dans le Midi; point de maturité à Paris ).5000o (51 octob. dans le Midi ; point de maturité à Paris ).