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II. Abtheilung. Das Thierreich.

also weder Milch noch Rogen, und müssen sorgfältig behandelt werden; dasZeichen derselben auf den Tonnen ist >) und das der

2) Maikenswrack, derjenigen, welche mit weniger Sorgfalt behan-delt wurden und deßhalb schlechter ausgefallen sind, ist ).

3) Maikenswrackwrack oder Stank, find noch schlechter, als die vo-rigen, reiner Ausschuß und ihrer Verpackung wird das Zeichen X aufge-brannt.

4) Vollhering, auch guter Hering, ist der im August gefangene,er hat weder Rogen noch Milch und die Tonnen, in welche er verpackt wirb,find mit dem Zeichen ^ versehen. Die beiden geringeren oder Ausschuß-sorten find:

5) Voll Herings wrack mit in den Boden der Tonne eingebrann-tem ^ und

6) Vollheringswrackwrack mit dem Zeichen ^ oder

7) Brand Hering, ist ein guter, voller Hering, welcher sogleich anOrt und Stelle sorgfältig und fest gepackt wird, so daß man ihn nicht wiedie anderen Sorten umpacken darf. Auf jeder solcher Tonne befindet sichdas Wappen der holländischen Stadt, in welcher er gepackt wurde, nebsteinem doppelten Zirkel eingebrannt; neben diesem Wappen wird in Ham-burg noch ein zweiter Zirkel gezogen, doch so, daß er den ersteren nichtberührt, also wie nebenstehend: ZI. Die nach Hamburg kommendenHeringe werden gewöhnlich nochmals umgepackt, da dies in Holland nichtmit der gehörigen Festigkeit geschieht; eine Ausnahme macht man aber mitden Brandheringcn, da diese bereits in Holland schon sorgfältig verpacktwerden.

Die weiteren Bezeichnungen der Hamburger beziehen sich auf gutenVollhering und seine schlechteren Sorten und diese erhalten folgende Zei-chen eingebrannt: umgepackter Vollhering <Z), Vollheringswrack Voll-heringswrackwrack der Stankhering wirb mit >-j-> oder ^ bezeichnet.

8) Vor- oder Groß Hering, ist der zu früh gefangene und darfnicht an den Markt gebracht werden.

9> Hohl- oder Jhlenheringe, find solche, welche schon gelaicht ha-ben, also ohne Rogen und Milch sind. Diese Sorte ist schlecht und wirdnickt gern im Handel geführt.

Außer den genannten Sorten unterscheidet man auch nock:

1j Küsten Hering, den an der Ostsee gefangenen;

2» Strandhering, den an den norddeutschen Küsten gefangenen;