Vorwort.

Die Kochkunstausstellungen sind in neuester Zeit eineModesache geworden. Die ausserordentliche Sympathie,welche dieselben überall beim Publikum gefunden, hat derHäufigkeit derselben gerufen. Amerika , England, Frank­ reich und Deutschland gingen voran und, obwohl die Koch-kunst internationalen Charakter trägt, so will doch wiederein jedes Land seine nationale Küche zur Geltung bringen,oder sich durch die Spezialitäten derselben ein Renommeeschaffen.

Noch aber ist bei den bisherigen Kochkunstausstellungen,deren Bedeutung nirgends unterschätzt wurde, das Bild nievollständig geworden, da nur die halte, nicht aber auch diewarme Küche zur Ausstellung gelangte. Die stolzen Pro-dukte der bildenden Kochkunst fügten sich zu imposantenSchaustellungen zusammen; aber in dem Herd lodertekeine frohe Flamme, welche dem Wunsch, das Geseheneprobiren zu dürfen, ein Genüge leistete.

Zürich , das nach ganz ausserordentlichen Anstrengungenendlich die erste schweizerische Kochkunstausstellung er-öffnet, hat hier einen ersten Schritt vorwärts gethan, einenSchritt, welcher als schüchterner Versuch zu betrachten ist,dem aber immerhin ein Erfolg erblühen wird und läge erauch nur darin, dass spätere ähnliche Expositionen den