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Hotel Bellevue au lac, Zürich .

Propriitaire: F. A. Pohl.

Chef de Cuisine: Kimmei.

Hors d’oeuvres ä la Diplomate.

Iiors d’oeuvres ä l’Amiral.

Truites de mer a la Neptune.

Truite saumonee a la Marechale sur le pont.Petites truites de riviere a la Zuricoise.

1 Chevreuil autre farcis sur socle (aus freier Handaufgesetzt) ä la St. Hubert-Hallalie.

1 Galantine ä l’Indienne enBelle-vue ä la Washington.Hure de sanglier sur socle ä la Lucullus.

Paisan au nid a la Voliere.

Perdreaux au nid ä la Voliere.

Verschiedene feine Essenzen gänzlich ohne Leimstoßin Flaschen.

1 Schaale Essenz de Volaille.

1

»

de Veau .

1

»

de Bceuf.

1

li

de Perdreaux.

1

»

w

de Faisan.

1

7 )

w

de Truffes.

Ein aus feinen Kräutern zubereitetes Essenz zukalten und warmen Wildbret-Saucen, welches den-selben einen lieblichen Geschmack gibt.

Ein Pasteten-Pulver, für alle Farcen anwendbar.Gelee Vin de Champagne aux Fruits.

Gelee doree.

Gäteau ä la Napolitaine.