334 AMÉLIORATIONS RURALES APPLICABLESguedoc et le Comtat ; mais les formules que nous ve-nons de donner indiquent assez que cette région n’estpas bien avancée dans cette science des assolements,qui constituenéanmoins aujourd’hui la presque totalitéde l’art agricole. Nous verrons bientôt quel progrès ilnous semble possible de lui faire faire dans une con-trée où la culture arable est d’ailleurs subordonnéeà beaucoup d’autres.

Des espèces d’animaux domestiques dans la région des oliviers.

Il faut, en tout pays, distinguer entre les espècesanimales que l’agriculture entretient pour son exploi-tation, et celles qu’elle nourrit dans un but productifet pour accroître en même temps les engrais dont l’a-griculture a besoin. Ici le travail de la charrue et duroulage s’exécute à l’aide du mulet, tandis que les bêtesà laine y sont la seule espèce animale qui fournisse à lafois le laitage, la laine, la viande et l’engrais dont lepays fait usage.

On ne trouve quelques vaches de chétive espècequ’aux deux extrémités de cette région; c’est-à-diredans le Yar et au voisinage des Pyrénées.

Les mulets ne s’élèvent pas dans le pays ; le com-merce les y amène partie du Haut-Dauphiné, où ils ontété eux-mêmes importés de Savoie, et partie du Poi-tou et pays circonvoisins.

Le climat de cette région et la qualité d’une nourri-ture plus substantielle qu’abondante, conviennentmieux au mulet qu’à tout autre animal, si ce n’est àl’âne.

Cette dernière espèce est nombreuse, car la nature