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RÉGÉNÉRATION

un aliment , la pomme de terre qui n’é-prouve aucune maladie, est en sortantde terre, et jusqu’à l’arrivée de la récoltenouvelle, le meilleur et le plus nourris-sant des comestibles.

Le blé, qui a causé la diminution desrichesses naturelles, ce grain qui est sujetà toutes les vicissitudes des saisons, aprèsen avoir indirectement altéré le cours,n’a visiblement pas été destiné à l’usagede l’homme, sans quoi il lui auroit apparucomme fruit ou comestible, mangeablesous sa première forme : c’est tout sim-plement dans nos guérets, une produc-tion artificielle, qui feroit désespérer dela providence, si on s’y attachoit tropaveuglément: car les opérations chimi-ques de la panification, qui changent sanature, n’offrent jamais qu’un alimentaccessoire, et de beaucoup inférieur àcelui de la simple et modeste pomme deterre.