DK LA NATURE VÉGÉTALE. 223

Des hommes estimables et bien inten-tionnés, ont à chaque disette des grains,et sur-tout à l’occasion de celle si généraie, si calamiteuse de 1817, proposé derâper la pomme de terre, et d’ajouter parforme de supplément en farine, à cellefort rare et bien malsaine des blés mouil-lés , pour en faire un pain mixte de cesdeux substances , et d’en augmenter laquantité : c’étoit, en partant des senti-ments les plus louables, allier l’or à l’ar-gent, et proclamer en meme temps uneerreur nouvelle, qu’il est utile de com-battre , parcequ’elle pourroit avoir à sontour des suites funestes.

Je sais, par plus de vingt ans de séjourà la campagne, que la fécule de pommede terre, râpée et tamisée dans plusieurseaux, produit une farine blanche, étoi-lée comme la neige et incorruptible ,dont on compose des bouillies, des pûtes,des gâteaux, d’une saveur, d’une délica-