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tesse supérieure à tout ce que les plusfines farines de blé peuvent offrir. Laplus précieuse différence qu’il y a entreces deux farines, c’est que celle de lapomme de terre fortifie ou rétablit lesestomacs débiles ou délabrés, que sou-vent celle d’un blé malsain a dérangés.

La première enfance est particulière-ment intéressée dans c<*tte cause impor-tante : les enfants qui commencent àquitter le sein de leur nourrice, sontnourris, pendant près de deux ans, avecla bouillie composée de lait et de farinede blé, qui leur cause souvent des coli-ques et d’autres souffrances, que la fé-cule de pomme de terre leur feroit éviter.

Le procédé du rdpage de la pommede terre crue, qui exige d’abord qu’onait pelé ce tubercule, opération assezlongue, suivie de la trituration et de ladessiccation, ceprocédénepeutconvenirqu’aux ménages aisés, qui peuvent faire