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régénération

L-es plus recherchés, et c’est certesune véritable friandise pour ceux qui enont goûté, trempoient d’abord les pom-mes de terre dans de l’eau salée, avantde les mettre au four; il est difficile derendre combien ce comestible devientpar cette simple préparation , agréableet savoureux; mais ce qui est sur-toutdigne de remarque, c’est que les hommesfaits en mangeoient jusqu’à trois et qua-tre livres, et regagnoient à cette nourri-ture, saine et substantielle, des forcesépuisées par le travail, tandis que lamême quantité de pain, mangé seul tousles jours au même repas, les auroit faitpérir; car il est reconnu qu’il n’y a pas d’in-digestion plus facile ni plus dangereuseque celle du pain. Aussi, à partir de cetteannée, la pomme de terre a-t-elle étéconsidérée véritablement comme le painde la providence du pauvre, comme leplus puissant secours contre la famine;