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l’art des boulangers sous les formes lesplus séduisantes, il leur en rend l’usageaussi nécessaire qu’agréable : mais dansles pays sablonneux et montagneux, oùla terre, impuissante à produire du blé,n’offre que le seigle, l’orge et le sarrasinou blé noir, la bonté du pain et la jouis-sance qu’il procure ne sont plus les me-mes : car ici il faut toute la puissancede l’habitude, avec une constitution ro-buste, pour aimer et digérer le paind’orge, âpre et terreux, et le pain de sar-rasin plus âpre encore, noir comme latourbe, sans saveur ni agrément. VoilàTabulent du pauvre, et il le veut, par-cequ’il porte le nom de pain !

L’année disetteuse de 1817 a démontréde quelle haute importance il est pour leGouvernement et pour la société en gé-néral d’assoeier aux céréales si visible-ment subordonnées à l’intempérie dessaisons, des cultures dont les produits