bE LA NATURE VÉGÉTALE. Soi

cinquante ans, nous commençons à enextraire l’huile, qui, faite avec soin et àfroid, est déjà préférée dans toutes lescuisines, aux huiles de Provence, pourles fritures et autres usages semblables ;malgré l’imperfection des procédés d’ex-traction de cette huile en général, nosépiciers qui entendent leurs intérêts, lavendent dans tous les départements sep-tentrionaux pour de l’huile d’olive. Lesmarcs formés en gâteaux, engraissenten peu de temps ces beaux bœufs quiarrivent de tous côtés à Paris et dans lesautres grandes villes, dont ils font la plussolide jouissance des tables.

J’appelle le hêtre avec d’autant plusde raison, l’olivier du nord, et le nomn’est point indifférent pour la conserva-tion des choses utiles, que, comparé dansl’état d’inculture où nos forets nous leprésentent, à celui de l’olivier sauvage,il donne une huile supérieure, et qu’à