RÉGÉNÉRATION

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à l’homme, offre dans les seules famillesdes pommiers , jusqu’à trois cents va-riétés différentes, dont la saveur, le goûtet les divers usages, peuvent varier au-tant de fois nos jouissances dans uneseule espèce de fruit. Nos potagers et nosvergers que nous croyons riches, necomptent cependant encore qu’une tren-taine de variétés dans leur enceinte ; nousdédaignons les autres quelque méritequ’elles aient, parcequeleur acide âpreténe flatte pas aussi agréablement nospalais; mais les deux cent soixante-dixautres variétés de pommes se caractéri-sent. par autant de saveurs distinctes,plus ou moins sucrées, plus ou moinsacides, plus ou moins âpres, qui sépa-rément ou mélangées, peuvent, commeles cerisiers sauvages à ratafia et à kirs-chenwasser, produire des liqueurs, à lavérité moins spiritueuses, mais plus gé-néralement utiles, et obtenir, suivant