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nos tables : la nature, qui lui a prodiguéle sucre, l’a destinée à des usages plusdurables; la chaudière, le four, la cuveet l’alambic, sont et doivent être chargésde ses métamorphoses.

Cette poire est si sucrée qu’elle donneau pressoir un véritable vesou. J’en aifait du cidre, qui avoit acquis la saveur,la bonté et le pelillant du vin de Cham-pagne mousseux. On pourroit, par unpeu d’art, et le mélange de quelques aro-mates, imiter facilement avec les fruitsles plus sucrés, les muscats de Lunel, deFronlignan et Rivesaltes, parmi l’espècedes cidres, et obtenir, sous cette forme,un riche objet de jouissance et de com-merce.

Cette poire, séchée au four, alimentependant l’année les ménages qui la pos-sèdent; ils la présentent sous cette formecomme un de leurs meilleurs desserts;mais, cuite au lard, elle compose un des