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Ma perchè parlar di qualità, e di arie di conservare , se I* riprodu-zione di questo genere importantissimo è andata d’ anno in anno semprescemando? Ne’ cancatoi di Termini , di Sciacca , di Girgcnli , non vi tro-vano alimento neppure i topi ; quelle fabbriche immensa dulia vigilanteprevidenza del Governo erette a «cinedo pubblico son divenute lo abita-zioni dei gufi , e delle civetta, e ormai minacciano di sapellirsi sotto lelei* stesse rovine .

( Olio ) . L' olio è anali’ esso un prodotto , che deve richiamare 1' at-tenzione de’ Siciliani . Essi per riparare all’inconveniente del tempo che■si ricerca per la formazione degli oliveti , potrebbero introdurre presso diloro 1’ arte di trarlo da altri prodotti di poco valore , emulando 1’ indu-stria francese . 11 clima , il terreu» , sono senza dubbio più acconci chequelli di Francia; quello che manca è 1’attiviti dell'industria .

( Industria de' saponi ) . Soggiungo ancora , che potrebbero da unaparte rianimare l’industria della soda , lor prodotto indigeno , e introdur-re la 6oda fattizia , che 1’ abbondanza de’ zolfi venderebbe di valor mini-mo, e impiegare una parte de’ loro olj alla formazione de’ saponi (i).Perchè lasciare questa industria com’ esclusiva a’ forestieri, • non entrareon essi in concorrenza ?

( Varie specie d' olio ) . L’ olio può esser di tre specie : il vergine ril comune , e quello dell’ olive fermentate .

( Olio vergine ) . Il primo si ottiene spremendo a freddo le olive lepiu mature , e non fermentate ; questo è il migliore . Esso è ordinaria-mente più colorilo , d’ un sapore e d’ un odore piacevole .

( Olio comune') . L'olio comune si ha stemprando nell’aequa bollen-te la polpa dell’olive dall*, quali si è separato l’olio vergine, a propor-zione della sua leggerezza corre a galleggiare sull’acqua. Quest’olio s’ir-rancidisce assai facilmente ed è sempre di color gialle.

( Olio delle olive fermentate ) . L’ olio dell’ olive fermentate si pre-para cerne i precedenti ; però prima di spremere le olire si ammonlie-«luano , e si lasciano entrare m fermentatone . Quest’ olio è di cattivaqualità : contiene moke materie straniere tra le quali una gran quantitàdi mucilagine , e di parenchima, che restano sospesi nell’ olio , e che neturbano la trasparenza durante qualche tempo.

( Usi dell'olio d' oliva) . L' olio d’oliva non solo è impiegato comealimento , ma serve ad altri usi .

{ Come l'olio d'oliva possa falsificarsi ) . Entra nella composizionedel sapone ; in meccanica se ne' fa uso per facilitare il cammino dellemacchine, e rendere insensibile lo stropiccio delle loro parti; mescolato«olla cera bianca, e coll’ acqua, forma il cerato di galeno, eie. Que-

(i) La soda si estrae dal sai murino per un procedimento propostoda M. Leblanc ; ecco perché in Francia da 8o a ioti franchi i ribassa -la a io.

Saggio sqtla Sicilia ,

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