ClaſXXVIII. Vom Kochen. 679
Auff eine andere Arc kan die Koͤchin von den Huͤnern ein anders Eſſenzurichten/ nemlich: 1
1. Sie nimt die Haͤner/ wann ſie vorgelehrter maſſen in daskalte Waſß-ſer geworffen worden/ auß demſelbigen herauß/ hauet ſie in Stuͤcken/ waͤſchetſie wohl/ und thut ſolche in eine Pfanne mit geſchmoltze nem Speck/ oder But-ter/ alſs/ daß ſie einen Geſchmack von dem Gepraͤgeltenbekommen.
2. Wann ſolches geſchehen/ ſo nimt ſie eine gute Bꝛuͤhe/ worinnenKraͤuter/ als Majoran/ Roßmarin/ Timian/ oder dergleichen/ geſotten wor-den/ gieſſet es daruber; Im Fall man aber keine ſolchr Bruͤhe im Vorrath/ oderbey Handen haͤtte/ ſo nimt man nur Waſſer mit altz/ Gewuͤrt/ gewuͤrffeltenSpeck/ oder Butter/ wie auch weiſſen Wein/ Zwiebeln/ Pomerantzen⸗oder Ci-tronen⸗Schalen/ und thut es daran.—
3. Wann ſie nun/ vorbeſagter maſſen/ zugerichtet/ und wohl geſotten/ ſomacht man von zerklopfftem Eyerdotter/ oder guten Milch⸗Rahm daruͤber/ nurmit einer kurtzen Bruͤhe/ ͤhret es ſtaͤtig/ daß es ſich nicht anhaͤnge; Die Koͤchinſolle hierbey auch die Peterſilien nicht vergeſſen/ wie auch bey vorigem; Danndieſes Kraut giebet allen dergleichen Eſſen einen guten Geſchmack.ſa 8 Art junge Hůner zuzurichren/ kan nachfolgender Ge-
alt geſchehen:
8 Man ſpaltet die Huͤner im Ruͤcken/ wann man ſie nun außgenom-1r-.s. ſie hernach/ und bieget ſie von einander/ alſo/ daß ſie gantz platt lie-
enkoͤnnen.1 2. Wannſie demnach alſo platt geleget/ ſo ſchlaͤget man mit dem Ru-cken des Kuͤchen⸗Meſſers darauff ein⸗oder etliche mal/ damit die Knochen zer-brochen/ und muͤrbe werden moͤgen.
3. Leget ſie alsdann ferner ineine Schuͤſſel/ thut daran weiſſen Wein/Wein⸗Eſſig/ Saltz/ Gewuͤrtz/ Citronen⸗oder Pomerantzen⸗Schalen/ kleineund groſſe Zwiebeln/ auch von guten Kuͤchen⸗Kraͤutern/ wendet es auch biß-weilen um/ damit ſie einen guten Geſchmack von dem Gewuüͤrtzund Kraͤuternbekommen/ thut ſelbige alsdann herauß/ aͤffet ſie abtropffen/ und praͤgelt ſie ineiner Pfanneuͤber dem Feuer mit Butter oder Schmaltz.
4. Wann die Köchin aber im Anrichten gerne eine gute Bruͤhe daruͤberhaben wolte/ ſo kan ſie von dem jenigen/ worinnen ſie zuvor gelegen/ eine derglei-chen Bruͤhe machen.
7. Will ſie aber denſelbigen eine feine Farbe machen/ ſo ſolle ſie dieſelbigenur in trockenem Meel umwenden/ oder aber auch ineinen Nonnenföͤrtzlein-Taig tuncken.
Nota. Wann man ſie anrichtet/ ſoiſt diebeſte Bruͤhevon Pomeranten-Safft daruͤber.Oooo 2 Wwüill