660 Clafſ. XXvIII. Vom Kochen.
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Will die Koͤchin Huͤner einmachen/ ſo man ſonſten Eingebicktenennet/ ſo macht ſie es auff nachfolgende Weiſe: 2
1. Wann die Huͤner abgethan/ außgenommen und gewaſchen ſeynd/ ſothut ſie dieſelbige in einen Hafen/ gieſſet friſches Waſſer daran/ und ſaltzet es einwenig/ iaͤſſet es hernach eine Weile ſieden/ gieſſet darauff das Waſſer darvon/und thut Wein daran/ auch Mußcat⸗Bluͤhe/ Imber/ Naͤgelein/ Zimmet undZucker/ auch groſſe und kleine Roſinen/ macht es ein wenig mit Saffran gelb/laͤſſet es alſo daͤmpffen/ und richtet es an.
Auffeine andere Art ein gutes Eſſen von Huͤnern zu machen:
1. Man nimt die Lebern von den Huͤnern/ hacket dieſelbige mit Speck/Majoran/ Salbey/ und andern guten Kuͤchen⸗Kraͤutern/ thut auch Gewuͤrtz-Naͤgelein daran/ wie man ſonſten pfleget ein gutes Gefuͤlſel zu machen/ und ful-let es in die Huͤner/ ſtzet es zu/ und laͤſſet es ſieden.
2. Hernach nimt man Koͤpfflein⸗Salat/ ſchuͤttet ein wenig ſiedendWaſſer daruͤber/ und dieſes zu dreyen malen/ darnach zerlaſſene Butter daruͤber/taͤſſet alles mit einander ſieden/ und richtetes an.
unge Huͤner kan die Koͤchin folgender Geſtalt zurichten:an chmidetihnen die Gurgel ab/ laͤſſet ſie verbluten/ bruͤhet hernachdieſelbige/ kropffet/ und nimt ſie auß/ und waͤſchet ſie mit warmen Waſſer.
2. Will man ſie aber trocken/ und ungebruͤhet/ ropffen/ ſo werden ſiegeſchmackhafftiger; dann vom Bruͤhen verlieren ſie ihren guten Geſchmack/Tge. ſenget man ſie uͤber dem Feuer/ daß die kleineſte Federlein darvon
ommen..
3. Laͤſſet ſie alſo beropfft einen Tag lang liegen/ damit das Fleiſch kurtzund muͤrb werde. b 22
4. Wann ſie nun kalt ſeynd/ ſo trocknet man ſelbige wohl ab/ und ſpi-cket ſie mit Speck; oder/ da man ſie nicht ſpicken woltt/ ſo bedecket man ſie nur
mit breit⸗geſchnittenem Speck.—
5. Wann man den Speck/ der Laͤnge nach/ mit einem hoͤltzernen Spieß-ſein daruͤber gehefftet/ ſo ſcheinen ſie wie Rep⸗Huͤner. Steckt man ſolches aberin die Zwerch/ ſo ſcheinen ſte wie Wachteln.
6. Bindet alsdann Wein⸗Blaͤtter darauff/ und hefftet die hoͤltzernen8 an einen groſſen eiſernen Spieß/ und braͤtet es an einem ſchoͤnen helleneuer. 1
2. Wann nun der Syech im Braten anfaͤnget braunlicht zu werden/ ſoiſt es ſchon gar; Und hat die Koͤchin dieſes darbey daß ſie dieſe jungeHuͤner nicht unverdeckt anſtecken ſolle/ dann ſie weiden ſonſten am Spieß gar
duͤrꝛ/ und verlieren ihren guten Geſchma.
E. ann