Claſſ. XXVIII. Vom Kochen. 681

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8. Wann man ſie anrichtet/ ſo macht man eine Bruhe von Wein⸗oderRoſen⸗Eſſig daruͤber.

Will man Hůͤner in einer Suppen kochen/ geſchirhet ſolches auff

olgende Art:folg 1. Wann die Huͤner nicht gar zu jung/ und ſchonziemlich erſtarcket/ ſoſticht man dieſelbige ab/ bruhet/ nimt ſie auß/ und waͤſchet ſie rein/ ſchneidet ih-nen die Klauen ab/ und ſtecket den einen Fuß in denunterſten Schnabel/ alſo daßder Hals an den Beinen zu liegen komme.

2. Hernach nimt man beyde Fuſſe/ und ſtecket ſelbige in den Schnittdes Bauches/ wo man das Ingewaid herauß genommen hat. Oder/ manoͤffnet die Haut/ zwiſchen den Beinen/ mit einem Meſſer/ und ſtoͤſſet die Fuͤſſedardurch. 1b

Notz. Damit man aber ſelbige deſto beſſer biegen moͤge/ ſoloͤſet man dasSehnlein/ welches hinter dem Knieſitzet/ und bieget ihnen her-

nach die Fluͤgel um.3. Wañ nun alles beſagter maſſen verrichtet/ ſo ſtecket man ſie beſonders

in einen Hafen/ und gieſſet die Bruͤhe daran/ worinnen ſie ſieden ſolle.

4. Man ſolle aber Achtung haben/ daß ſie nicht gar zu ſehr verſieden/ weil.ſie noch zart und weich ſeynd. 1

5. Unterdeſſen laͤſſet man abſonderlich/ Spargen/ Erbſen/ Lattich/ Weg-wart/ oder dergleichen/ wie es die Zeit im Jahrbringet/ in einer guten Bruͤhe ſie-den/ undrichtet es uͤber vorgeſottene Huͤner und Suppenan.

6. Will die Koͤchin von Eyern etwas daruͤber machen/ ſoerruͤhret maneinen Eyerdotter im Wein⸗Eſſig/ laͤſſet ihnſieden/ und ruͤhret es ſtaͤtigum/ daßes nicht gelinne/ ſchuttet es hernach uͤber das Hun. v

7. Will man aber eine Mandel⸗Milchdaruͤber machen/ ſo zerſtoͤſſetman die Mandeln/ wann ſie zuvor abgezogen/ mit einer Huͤner⸗Bruͤhe in einemſteinernen Moͤrſel/ treibet es durch eine Seihe/ und wann es nicht durchgehenwil/ ſo gieſſet man nur mehr Bruͤhe daran/ man ſolle aber kein anders Gewuͤrtz/oder Saltz /darunter thun/ hernachuͤberdas Hunanrichten.

Nota. gu2. enbeſcpte Hentrcuch im Reiß/ odermit Peterſilien⸗Wur-teln eſſen.Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder Suppe.

Manfuͤller die Huͤner/ laͤſſet ſie im warmen Waſſer kochen/ oderin einerduͤrren Hammels⸗Fleiſch⸗Bruͤhe/ mitein wenig Saltz/ ein Blaͤtlein Mußcat-Bluͤhe/ und zwey oder drey Datteln in Stuͤcken geſchnitten/ macht die Suppe/oder Bruͤhe/ dick mit geſtoſſenen Mandeln/ machtes durch einander mit Spa-niſchen Wein/ Zucker/ undtin wenig Weinbeer⸗Safft..

8 Oooo Jun-