275 Claff. XXX. vom Confect und Zuckerwerck.
———-——daruͤber einen Se ppen oder den achten Theileiner Maaß reinund ſanberWaſſer/ ſetzet es uͤber das Kohl⸗Feuer /undlaͤutert den Zucker mit Eyerklar/ohngefehr einer Haſel⸗Nuß groß/ wie zuvor gelehret worden.
Nachdem es nun gelaͤutert worden/ hebet man es vom Feuer/ laͤſſet es ei-ne halbe Viertel⸗Stundekuͤhlen/ alſo/ daß man einen Finger darinnen leiden
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Dieſen erkuͤhlten Zucker gieſſet man alsdann uͤber diejenige Sachen/ ſoman candiren will.—
Die Sachen muͤſſen fein ordentlich geleget/ in ein kuͤpffernes oder meſſin-ges Keſſelein/ aber zuvor unten darein ſolle man Hoͤltzlein kegen/ Creutz⸗weiß üͤ-ber einander/ wie ein Roſt/ ohngefehr einen Quer⸗Fingerbreit eines vom an-dern/ hernach die Sachen daraufſ/alsdann wieder wie zuvor Hoͤltzlein daruͤber/und die andere Sachen/ alſo eine Lage umb die andere biß daß das Geſchirr faſtvoll/ und ohngefehr noch zween Quer⸗Finger hoch lediger Platz uͤbrig verblei-Damit nun die Sachen/ ſamt den Hoͤltzern/ in dem Zucker verbleiben/ undſich nicht empor heben/ ſoleget manetwas Schweres darauff/ und laͤſſet denZucker 24. Stunden daruber ſtehen; hernach luͤfftet man denſelbigen ein wenigmit dem Meſſer ab an dem Geſchirr rings⸗umher. Oder/ man leget den Keſſelum/ undlaͤſſet den Zucker darvon ablauffen/ auch 24. Stunden. So nun derZucker/ welcher ſich an den eingelegten Sachen nicht anhaͤnget/ abgeloffen/ ſohaͤlt manden Keſſelein wenig ͤber eine Glut/ und ſo man ſiehet/ daß ſich der Zu-eker/ ſo ſich am Keſſel angeleget/ ein wenig auffgeloͤſet/ ſo ſtoͤſſet man denſelbigenziemlich ſtarck auff den Tiſch/ der ſauberiſt/ alſo daß es mit einander bſe/ aöſet alſo mit dem Meſſer/ nach Belieben/ ei Stück vom andern ab/ und laͤſ-ſet es ferner über Nacht trocknen.
Nota. Sodieſes gar ſchöne groſſe Steine habenſolle/ ſo leget maneswieder ein/ wie zuvor. ·2. Wie man Blumen candiren ſolle.
2. Die Blumen auffdie beſte Manierzu candiren/ ſo nimmt man Ro-ſen/ Violen/ Schluͤſſel⸗Blumen/ oder Naͤgelein/ ſchneidet das Weiſe untendarvon ab/ darnach thut man die Blumen in den fein⸗geſottenen Zucker/ ſo vielals es ſeyn kan; So man nunvermercket/ daß der Zucker an des GeſchirrsMeben⸗Seiten anfaͤnget hart zu werden/ ſo man es zuvor mit einem Loͤffel ſtaͤ-tig umbgeruͤhret hat/ ſo nimmt man es vom Feuer/ und ruͤhret ſtaͤtig in demwarmen Geſchirr/ oder Toͤpfflein/ biß daß man vermercket/ daß die Blumenvon einander ſeynd/ und der Zucker darauff ſich anhaͤnget/ alsober darauffgeſiebet ſeye: Gieſſet es hernach auff ein Papier aus; Weilſie warm ſeynd-
rel-