772² Claſſ Xxxx. Vom Confect und Zuckerwerck.
und ſo man merckt/ daß ſie trocken/ ſo wendet man ſie um auff reinen Schuſ-ſaln/ und wo es an Zucker mangelt/ ſo erſetzet man es.
6. Wie man Stichelbeeren tandiren ſolle.
Man nimtdie ſchönſten/ ſo man haben kan kernet dieſelbige auß/ undbe-ftreuet ſie mit ein wenig Zucker/ daß ſie ihre Farbebehalten: Hernach gieſſet manſo viel Waſſer daruͤber/ biß daß ſie bedecket werden/ und laͤſſet ſie ſieden mit einwenig Zucker eine kleine Weile; Schuͤttet ſelbige alsdann in ein tieffes Geſchirꝛ/daß der Syrup ſie bedecken koͤnne; Kocht hernach den Syrup zum Candiren/ſchuͤttet denſelbigen Candir⸗Syrup gantz heiß uͤber die Beere/ wann zuvor dervorige Zucker von ſelbigen abgeſichen worden. Wann nun der Candi⸗ Zuckerbeſagter maſſen daruͤber gegoſſen/ ſo ruͤhret man ſie wohl um/ biß der Zucker zer-gehe; Man muß aber wohl Achtung geben/ daß ſie nicht ſieden/ oder kochen:Oeffnet hernach jedes Buͤſchlein beſonders/ und jede Reiſel⸗oder Stichelbeerauch beſonder/ und leget ſie auff den Rand einer Schuͤſſel/ damit deruͤbrige Zu-cker⸗Syrup darvon ablauffe/ verwechſelt ſie offt/ und oͤffnet ſie jedesmals/ jeweniger Zucker ihnen anhaͤnget/ je beſſer iſt es: Je mehr ſit außſtehen/ je herꝛli-cher ſind ſie; Dafern nun dieſes alles verrichtet/ und dieſelbige noch nicht trockenſeynd/ ſo ſetzet man ſie in eine Stuhbe.
1v. Die Formen anbelangend/ ſo ſeynd dieſelbige ammelſten von Holtz/ gebrannten Haͤfen⸗Zeug/ Zien/und dergleichen.
Wann man demnach Zucker in den Formen gieſſen will/ ſollen dieſelbige(dafern ſie von Holtzgeſchnitten ſeynd /) eine/ odervier Stunden zuvor in Waſ-ſer geleget werden/ hernach bindet man ſelbige wohl mit Bind⸗Garn zuſam̃en/
und gieſſet den gelaͤuterten Zucker/ ſo ziemlich diek ſeyn ſolle/ in die Formen/ laͤſ-ſet es ein wenig darinnen ſtehen und anziehen/ und ſo das jenige/ was man in dieForm gegoſſen/ hohl ſeyn ſolle/ und etwan ein Apffel/ Birn/ Nuß/ Kaſtanien/Trauben/ und dergleichen/ ſo luͤfftet man oben das Loch/ ind laͤſſet den uͤbrigenZucker/ ehe derſelbige in der Form gantz geſtehet⸗ herauß lauffen/ laͤſſet es alſo ei-ne halbe Viertel⸗Stund in der Form erkalten⸗ bindet dieſelbige hernach auff/nimt das Geformte herauß/ vermacht ferner das geoͤffnete Loch mit dem heraußgelauffenen Zucker/ ſchabet es mit einem Meſſer fein glatt ab/ macht es trocken/und mahlet daffelbige/ wie hernach folgen wird.
Will man dieſe hohle Zucker⸗Fruͤchte ſehr ſchoͤn zurichten/daß man dieſelbige ſchaͤlen und eſſen koͤnne/ muß man nachfolgenderGeſtalt handeln: b
Man nimt von vor⸗beſagten hohl⸗gegoſſenen Zucker⸗ Fruͤchten eine/ wel-che man will/ zerlaͤſſet in einem irdenen/ oder andern Geſchir/ weiß Wachs
un