Claſf. xxXxX Vom Confect und Zuckerwerck. 773
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und ehe daſſelbige wieder geſtehet/ ſo duncket man die Zucker⸗Frucht geſchwinddarein/ und alſobald wieder herauß/ alſo/ daß es eine zarte Haut von Wachsgleichſam bekommt; dieſes wird hernach mit Safft und? aaſſer⸗Farben be-mahlet. So man nun dieſelbige eſſen und genieſſen will/ ſo druckt man ſie mitden Fingern nur ein wenig/ und ſpringet das Wachs darvon.
2. Schoͤnen Schnee⸗ʒucher zu machen: So nimt man ein halbesPfund Canari⸗Zucker/ laͤutert denſelbigen ſchoͤn auß/ wie oben gemeldet; Zubeſſerer Prob aber/ ob derſelbige recht geſotten und gllaͤutert/ ſo nimmt manei-nen Koch⸗Loͤffel/ duncket den Stiel deſſelbigen in kaltes Waſſer/ alsdann außdem Waſſer in den Zucker/ und auß dem Zucker wieder in das Waſſer/ nimmthernach den Stielin das Maul/ und probiret es/ ob man ſolches mit den Zaͤh-nen gleichſam als eine Roͤhre abbeiſſen koͤnne/ ſo es nun abgehet gleichſam alsein Fingerhut/ ſo iſt es genug und recht geſotten/ und hebet man es demnach vomFeuer gb. Wann der Zucker ſiedet/ ſo nimmt man ein halb Pfund Eyer⸗Klar/reibet ſelbiges mit geſtoſſenem Zucker an/ daß es ein ſchoͤnes weiſſes Eiß wird/ziemlich ſteiff/ alſo/ daß es nicht vom Loͤffel flieſſet/ hebet hernach den Zu-cker vom Feuer ab/ thut zwey Loth dieſes gemachten Eiſſes darein/ und ruͤhretes geſchwind unter einander. Wann man nun ſiehet/ daß es in der Pfanneauffſteigen will/ ſo ſtreichet man ſolches geſchwind auff dreymal herauß auf einPapier 3 ſchneidet und formet darauß/ was man wil/ weiles noch warm undweich iſt.
Nota. An ſtatt des gemeinen Waſſers nimt man auch Roſen⸗Waſſer/worbey zu mercken/ wann man den Zuckerͤber dem Feuer/ undderſelbige im Schlenckern von dem Hottzoder Spatelflieget/ ſofolle man ihn noch eine Weile/ jedoch nicht gar zu lang/ ruͤhren/und geſchwind/ ſo bald man das Eyer⸗Weiß darein thut/ in eineSchuͤſſel darneben den Zucker außgieſſen/ dann ſonſien ſo lauf-fet es auß der Pfanne/ es wird auch gleich hart/ und wird ſchoͤn/wie Schnee; Man kan es auch faͤrben/ und viel Sachen darmitzieren.3.· Wie man die groſſen Biſem⸗Kugeln machen ſolle.
Man nimt ein Loth vom ſchoͤnen weiſſen Tragant/ gieſſet daruͤber vierLoth ſaubers Waſſer/ iͤſſet es uͤber Nacht wuchen/ zwingetes hernach durch einTuch/ ſtoͤſſet es mit einem ſchoͤnenzerſtoſſenen Zucker an/ ziemlich ſtarck undhart/ alsdann macht man Kugeln darauß/ ſogyoß/ als man ſie haben will/ undwelgert ſelbige in der Hand gantz glatt/ aͤſſet ferner ſelbige in einem Schachtel-Deckelauff⸗undablauffen/ und ſolches faſt eine Stunde lang/ biß daß ſie gantz
hart werden/ ſonſten bekommen ſie Blatten.Eeere 3 NMNo-