Chaſſ XXX. Vom Confect und Zuckerwerck. 807

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IX. Von allerley Zucker⸗Gebackens.

1. Unterſchiedliche Arten von Narcipan⸗Taigen.

Man nimt zwey Pfundſchoͤne Mandeln/ leget ſelbige ſo lang in laulichtWaſſer/ biß daß ſie ſich ſchaͤlen 89 hernach ſioͤſſet man dieſelbige in einemſteinernen Moͤrſel/ mit ein wenig Roſen⸗Waſſer; Nimt ferner anderthalbPfund Zucker/ fein rein durchgeſiebet/ und wann die Mandeln zum Taigfeinwohl geſtoſſen ſeynd/ ſo nimmt man ſie auß dem Moͤrſel/ und knetet den Taigwohl mit ein wenig durchgeſiebten Zucker/ und laͤſſet eseine Stund lang ſte-hen/ daß es kalt werde/ waͤltzet hernach den Taig gantz duͤnn/ gleichwie man denTarten⸗Taig zu machen pfleget/ ſchneidet nach einem Teller/ oder andern rundenScheiben/ denſelbigen ab/ und macht einen Rand darum/ und fuͤget ihn zuſam-men/ ſetzet es auffeinen Kuchen⸗Boden/ und baͤckt es: Nachdem es nun geba-cken iſt/ ſo nimt man ſolches auß dem Ofen/ und beſtreichet es mit Roſen⸗Waſ-ſerZucker und Weiß von Ey/ ruͤhret alles wohl durch einander/ und beſpruͤtzetes mit einer Buͤrſten/ ſetzet es hernach wieder in den Ofen/ und/ ſo man mercket/daß das beſtrichene Weiſſe auffgehet/ und hoch auffſteiget/ ſo nimt man ſolchesherauß/ und ſetzet es auff ein langes Stuͤck Marcipan/ der erſt unlaͤngſt geba-cken worden: In der Mitte des Marcipans ſtecket man allerley Zuckerwerck/vergaͤldet es alſo ferner mit Gold auff ein geſchlagen Eyerweiß.

2. Eine andere Art eines Marcipan⸗Taiges.

Man nimt zu einem Viertel eines Pfundes geſtoſſener Mandeln vier Lothſchoͤn geſtoſſenen guten Zucker/ mit Eyerklar angerieben/ ruͤhret es unter dieMandeln/ aber das eine muß ziemlich dick ſeyn/ daß es nicht kan vom Loͤffel ab-lauffen/ wuͤrcket es mit einem geſtoſſenen Zucker gantz wohl ab/ daß man ſelbi-ges in Formen drucken kan/ und laͤſſet es bey dem Ofen trocknen.

3. Marcipan auf eine andere Art.

Man nimmt drey Viertel⸗Pfund ſuͤſſe Mandeln/ leget ſelbige uͤberNacht in friſches Brunnen⸗Waſſer/ ſchaͤlet und ſtöſſet ſie klein in einemſaubern ſteinernen Moͤrſel/ beſprenget ſelbiges unter waͤhrendem Stoſſen biß-weiln mit ein wenig Roſen⸗Waſſer/ dann darvon bleiben ſie ſchoͤn weiß/ ſon-ſten werden ſie von ihrem Oel gelb; Ferner zerſtoſſet 2. Pfund ſchoͤnen weiſſenZucker unter die Mandeln/ nimt hernach eine runde Form/ oder Teller/ legetdarauff ſolcher Groͤſſe eine Oblate/ auff dieſe ſtreichet man den Marcipan/Mueß oder Taig mit einem naſſen Meſſer/ ſo dick/ als man will/ ſetzet es ineinen kleinen Ofen/ oder Paſteten⸗Pfannen/ und weil es baͤckt/ beſprengetman es mit Zucker/ oder mit ein wenig Roſen⸗Waſſer/ darunter viel Zucker

vermi-