3oo

Les clos les plus renommés sont dans le voisinagede Cully : on estime surtout les vins d’Epesse, deRiez, de Chapotannaz, de Calamin et du Désaley.Ce dernier vignoble n’était jadis qu’un désert ro-cailleux, lorsque, dans le douzième siècle, Guy deMarlanie, évêque de Lausanne, le donna aux reli-gieux de l’abbaye de Haut-Crest près d’Oron ; cessolitaires laborieux défrichèrent le terrain, et àforce de sueur et de travail ils parvinrent à y cul-tiver la vigne avec le plus grand succès. Dira-t-onque ces moines étaient de pieux Jainèans? Et ce-pendant que d’exemples semblables ne pourrions-nous pas citer aux injustes détracteurs de la viemonastique !

Les raisins de La Vaux sont au nombre des meil-leurs de toute l’Europe , sans en excepter même ,m’a-t-on dit, ceux de l’Espagne et de l’Italie. Levin blanc que produit en abondance ce célèbre vi-gnoble est délicieux, et très-recherché à cause desa qualité supérieure. Toutefois, malgré sa granderéputation dans le pays, on ne saurait le comparerà nos premiers vins de France : c’est l’avis de plu-sieurs gourmets à qui les noms de Bordeaux, deChampagne, de Bourgogne, etc., rappellent des sou-venirs trop chers pour supposer quelque rivalité à