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L’agriculture, loin d’avoir souffert de ce par-tage, est dans l’état le plus prospère; le bétail,nourri «à l’étable, n’en sort que pour aller boire ;il est d’une race monstrueuse, et l’on tue souventdes bœufs pesant trois milliers et plus. Les terresqu’on fume à noir, produisent étonnamment et nese reposent jamais. J’ai remarqué beaucoup plusde prairies artificielles, de pommes de terre, deraves que de céréales. C’est du grand-duché deBade et de l’Alsace que cette partie de la Suisse tire le blé nécessaire à sa consommation. On cul-tive ici la vigne avec autant de soin qu’en Bour-gogne , et l’on récolte une quantité prodigieused’un vin acide et sans feu (ce qui tient au climat),mais qui trouve un débit assuré dans le pays.

Dans ce canton les babitans des campagnessavent presque tous lire et écrire ; chlaque villagea un maître d’école , et l’enseignement mutuel,adopté dans un grand nombre de localités , achè-vera de rendre universelles ces connaissances élé-mentaires, qui, pour le paysan, constituent pres-que à elles seules l’instruction et suffisent au peu deloisirs qu’il a, comme au peu de besoins intellec-tuels qu’il éprouve. Il règne, parmi ces popula-tions , un respect pour la religion et les mœurs,un amour de l’ordre et un sens droit qui garan-