déclara publiquement qu’il donnerait sa meilleurevache, pour que la messe fut rétablie. Ils conser-vaient, en outre toujours, une vive affection pourleurs anciens maîtres , et, lorsque le derniercomte de Gruyères mourut, et que la famille setrouva éteinte, ils se montrèrent « désolés d’unedésolation par trop grande ' », dit naïvement unchroniqueur.

Il n’existe peut-être pas de pays où il se fasseune consommation de café relativement plusgrande que dans ces vallées. On en importe an-nuellement pour une somme qui m’a paru in-croyable, et il a été remarqué que l’usage de celteboisson, porté à l’excès, date de la prohibition dela vente des spiritueux prononcée en 1735. Dansles réunions de famille, dans les fêtes qui suiventla récolte des foins, le café se fait par chaudières,qu’on achève de remplir de crème, et dans les-quelles s’engloutissent plusieurs pains de sucre àla fois. On raconte qu’un amateur,invité à prendrele café chez un ami, passa chez lui, avala huittasses de ce breuvage favori, et repartit en toutehâte, s’excusant, auprès de l’amphitryon, de cequ’il lui était impossible d’accepter son invitationpour ce jour-là. Souvent les repas de noces se prn-

1. ic Dcsolali desolatwnc miius magnd. »