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sont fS UÌs ^, m ' la preste. Les fructificationsen ov ■ m f îees en forme de masse ou d’épiattarlJ 6 a, ' on 8ée , à Taxe duquel elles fontfous ■'"? r 3r ìe eotc , & s ouvrent en-des-
t fof^urs valves.
fiées ss í0C / ea - ,^ es fructifications font ran-
Lc s’ouvrènr f òtx ' s °PP ofés d ’ un aXSì-Onhi °attans.
ses fmft> la largue de serpent , a
tct opsins' Cai "n 0!:is àfpofées fur les deux co-ParS P e T S , d > n P^icule commun , & fo-tratìsv er f a iç s uiieuts ioges ’ P ar des c ' l0llonSs 4- Osinunda,s0nt en capsuléStapne q,f ”
PPe utr un pédicule.
vrenx u^í‘ C ^i n ì- % fructifications cou-fouille. 6 a lUr ^ ace inférieure de i:
gées namíwi^ es à édifications font ran
íe roule en-deSu"; 1 & [? de la feui iíf f|
ce genre que tieiv Ù ? rouvre. C est a7- Bkchnum : les llr^ commune,ics semences et ces qm renferment
& r e í?« co nti ™'"í S“i ; ; Enes
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ques, radicales & biv aîves : i! y a une an-' i, fouilles, dons
—contîgues à \a côte. , s «o. Eemìomtìs .-les fossettes placees wcdilque inférieur de la feuille, forment cteslignes qui se croisent. ,
9- TLonchìtis : les fructifications font dansdes lignes qui bordent 1a feuille dans le tondde ses dentelures.
IO. Aspknmm fies fossettes font deslign^oblongues, presque parallèles entr elles, K-différemment inclinées à la côte.
t t. Polypodium ; \es follettes font ieparées & de figure arrondie. ,
12 . Adiantum : Us fossettes font a 1 ex-trémité des feuilles , & recouvertes pat unemembrane qui se rabat '— J ®sent comme des tacs.f
ques, raaicaics u » »... . ne ->,r-
thereau-dedansde la base des feuiiles.Coní,
Lmn. gen.pl ■ cryptog. {D.)
PLANTES ( apéritives ), on compte parmi
les apéritifs l’ache , le fenouil, le persil T& le petit houx : mais on met à leur tête laracine d’asperge ; cette plante savoneuse &légèrement fondante, & laxative, emoussbl’âcreté des humeurs & sur-tout de la bile.Elle provoque lurine, & lui donne unecouleur trouble , une odeur désagréableque l’eau de senteur ne peut mároefilégui-fer quen partie , & qui ne peut être cor-rigée que par de F esprit de sel, dont on
charge i’eau.
II y a différentes maniérés de manger lesasperges : on peut les manger en ragoût,en petits pois, au jus, & en confiture.
Pour les confire, coupez-îes par tran-ches ; ótez le dur ; saupoudrez le resteavec du sel & du clou de giroste ; couchez-les dans'un pot de terre plombé, entre deuxlits de sel, Fun au fond du pot, & Fautreau-desi’ns ; remplissez de bon vinaigre , &tenez votre pot fermé : servez-vous pourles tirer , d'une cuilîier de bois ou d'ar-
.p * UVCUÏÍI tu»'-'
“T“î?me deí "à"fol'u a q. Cs ' C \ls 1 s ìes ; fos fructifications sont^ terminées q .ct ntee j>, au bord des feuilles ," H- iVí4£ r /m filet délié,res fur les ’ra
. -~wc ucae,
; ce ger.re porte des anthe-t 1 " 11C g foqihes, & les graines, près de latine > & dnpofees en quatre capsules,i s • P ìlularia : ellê a des anthères auxcotés des feuilles, Sc des capsules sémi-nales sphériques a quatre loges, attachéesvers la racine. , . t de fict° n
l6. Ijoetes : les capsules font aussi íphen- \ «IvtnsTome X XV L »
»-nt.
Si vous mettez vos asperges en . mor-ceaux , que vous les passiez à !a cafléroleavec lard fondu , persil & cerfeuil hachésmenus ; que vous aíîâisonuiez de sel & demuscade , & que vous laissiez cuire à petitfeu ; qu’ensuite vous dégraissiez & substi-tuiez du jus de mouton & suffisamment decitron > vous aurez des asperges au jus.
Coupez les pointes de vos asperges enpetits morceaux ; faires-les blanchir dansl’eau bouillante ; passez à la casserole avecdu beurre ajoutez du lait & de la crème ;assaisonnez de sel , poivre 6c fines herbes :quand le tout fera cuir, délayez des jaunesd’œufs avec de la crème de lait ; jetiez-yvos asperges ; faites lier la sauce , & servez ;vous aurez des asperges en petits pois.
Les asperges en ragoût se mettent cuiredans seau > après quoi on les fait égouter :on les saupoudre de sel menu ; on leurprépare une sauce au beurre, vinaigre, sel& muscade, ■& on les arrange dans cette
sauce.
Les asperges à Fhuile demandent encore
sioins de façon j on les fait cuire à Feau ,
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