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Les cuisiniers appellent aussi sauce vesteune sauce faite avec du bied verd , unerôtie de pain, du poivre j du sel, letout pilé ensemble , & passé dans unlinge.

SAUCER, v. act. c’est tremper dansune sauce. Saucer une médaille , c’estquand elle est de cuivre , l’argenter.

SAUCIER , s. m. terme de corpora-tion les maîtres vinaigriers prennent dansleurs statuts , tant anciens que nouveaux ,la qualité de maîtres sauciers , a cause dediverses sauces qti’ils ont droit de composer& de débiter ; & que le vinaigre mêmequ’ils'ssint, & qu’ils vendent, paste pourune^ des meilleures sauces pour beaucoupde mets & de viandes ; ce nom apparte-noit aussi autrefois au corps des marchandsépiciers, à cause d’une petite communautéáe sauciers , ou faiseurs de sauces, qui leurétoit alors unie ; c’étoit apparemment entn vertu des épiceries qui entroient dansleurs sauces. En 1394 les sauciers firentbande á part, & eurent leurs jurés, res-tant pourtant sujets à la visite des gardesde Epicerie ; c’est de-là que sont venusr.os vinaigriers- sauciers.

Les sauces des vinaigriers dont il estparlé dans le quinzième article de leursstatuts de 16^8 , font la sauce jaune , lacameline & la sauce moutarde , toutesprésentement ignorées, ou du moins horsd’usage sur les tables délicates , où nos

nouveaux cuisiniers en ont introduit beau-coup d’autres moins simples & plus piquan-tes, & de-là plus préjudiciables à la santé.Savary. {D. J.)

SAUCISSE , f. f. ( Cuisine. ) ce motdans fa propre lignification veut dire uneorte de mets que l’on fait avec du sang& de la chair L de porc assaisonnée ; c’estune eípece de boudin.

Ce mot vient de l’italien salsiccia , &selon Saumaise , du latin sulsicium , qu’onécrit au lieu de salsem , salé.

Les saucisi’es de Bologne font les plusestimées, & on en fait une consommationconsidérable en Italie , surtout à Bologne& à Venise , d’où on en porte dans beau-coup d’autres endroits.

On fait ler saucisses avec de la chahde porr crue , que l’on hache avec de BailTome XXX,

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On l’ássaifonne de poivre & de plu-sieurs sortes d’épices ; les Anglois four-nissent les Italiens de peaux & de boyauxde porc , & le commerce de cette fortede marchandise est plus grand qu’on nes’imagine.

Saucisse , ( Génie.) c’est une longuecharge de poudre mise en rouleau dansde la toile goudronnée, arrondie, & cousueen longueur, de sorte que cette especede traînée régné depuis le fourneau ouchambre de la mine , jusqu’à l’endroit ouse tient l’ingénieur pour y mettre le feu ,ik faire jouer le fourneau. La saucisse peutavoir environ deux pouces de diamètre.On met ordinairement deux saucisses àchaque fourneau , afin que si l’une vientà manquer , l’autre y supplée. {D. J.)

SAUCISSON , dans /’Artillerie Ù laFortification , est une espece de fascinedepuis 9 ou 10 pies de longueur jusqu’à18 , relié de 9 pouces en 9 pouces avecde bonnes harres. On s’en sert dans laconstruction de l’épaulement des batteriesà un siégé, & peur réparer les brechesou les bouches, en attendant qu’on veuillereconstruire le revêtement, ou mettre lerempart dans l’état où il étoit avant lesiégé de la place. [Q)

Saucisson , f. m. dans YArtillerie, estun long sac de cuir ou de toile , d’environun pouce & demi de diamètre , dont onse sert pour porter le feu dans la chambreou le fourneau d’une mine ; il est pour ceteffet rempli de poudre fine.

Le saucisson se renferme dans un petitcanal de bois appellé auget. Ce canal sertà empêcher que les matériaux qui rem-plissent la galerie de la mine ne pressenttrop le saucisson , qui pourroit fans celas’étoufíèr avant qu’il eût porté le feu à lamine. Le saucisson est attaché fixé ment aumilieu du fourneau 011 de la chambre dela mine , de forte qu’on ne puisse pointl’e n ..arracher. II se conduit dans tous lesretours de la galerie , on le continuemême un peu au-delà pour pouvoir ymettre le feu plus sûrement. Voye\ Mine& Témoin.

Dans l’attaqued’un ouvrage qu’on craintqui ne soit miné , on cherche à découvrirle saucisson pour empêcher que l'ennemi