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MEMOIRES D’OLIVIER DE LA MARCHE.

Et en continuant l’ordre du service, comme j’ay dit,premier les gens de madame serviront les dames quiseront au hourt, et se seront servis de deux platz deviande ceux qui seront dans la seconde chambre. Etsemble que se doibvent estre ceulx de la loy et lesnotables de la ville où se tient celle teste et au nombrede huict ou dix, de plus gens de bien. Et doibt en avoirregard que de fesloier iceulx pour ce que communé-ment ceulx des villes font dons et gratuits pour tenir‘celle feste. Et doivent iceulx estre priez et adverlizde ce jour devant par l’un des inaistres d hostel. Eta près iceulx services, on doibt servir la gallée des otïi-eicrs et des heraulx en petit service, comme j ay ditnrie fois.

Or, est nostre premier service ordonné. Et faultdesservir ce premier service pour apporter le second,e t doit l’ausmonier et le varlet d’aulmosne avoir mandétoutes presLes pour recueilir la viande desservie et lea Ppoinctier au lieu ordonné pour retirer ladite viande,ot ce, sous l’auctorité de l'cscuicr de cuisine pour en° r donncr comme j’en diray cy après. Ce premier ser-vice desservy, on retournera au second rnetz en ordrePremier. Et sera servi le prince et les chevalliers duSc cond melz en l’ordre de la première foiz, ensemble'es tables de la salle et de ailleurs ordonne pour cedisner. Et seront les chevalliers servis de vin par lestëcntilzhoimnes qui sont à eulx, et le chicf par son pre-mier esehançon, et trenchcra devant luy son premiereseuyer trenchant, car à ce jour solempncl doivent*rs chiefz d’olïices servir avant tous autres. Et en con-te premier service se servira la salle par quatreto > z - Et se entremetz y a, il se doit apporter au troi-