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distinction entre celles qui fréquentent habituellementla haute mer (pélagiens ou erronés ), et celles quihabitent les rivages (littoraux ou saxaliles ). Les pre-mières passaient pour avoir une chair plus compacte,les secondes une chair plus légère, mais moins répara-trice. On tenait compte aussi de la mer d’où l’individuprovenait, la même espèce ayant des qualités préfé-rables dans une mer à celles qu’elle offrait dans uneautre. Les espèces qui habitent les lieux marécageuxpassaient pour les moins salubres de toutes ; Galienrejetait aussi celles qu’on pèche au-dessous des grandesvilles. On avait également égard à l’époque de l’année,à l’âge des individus, les poissons perdant tous deleur qualité en vieillissant, d’après la grave autoritéd’Aristote lui-même, à l’exception cependant du bar-beau : ce qui faisait dire à Ausone :

Tu melior pejore ævo ; tibi contigit uniSpirantum ex numéro, non illaudata senectus.

Plusieurs espèces, de même que certains crustacés,des oursins, etc., passaient pour acquérir une saveurplus délicate pendant ou après la gestation; enfin, onfaisait un cas fort différent des diverses parties ducorps dans le même animal.

Quant au mode de préparation ou de cuisson, iln’occupe pas moins les ichthyophiles de l’antiquité.