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IIISTOiRE NATURELLE.
l’autre celui d’ete. Les differents usages du Froment sont assez connus, ainsi que ccux de l’Epeautre( T. spelta, Finne) et de quelques autres especes voisines.
Le Chiendent des boutiques ( T. repens, Linne ) est employe en medecine, eomme le Chiendentpied-de-poule, dont nous avons parle; sonusage est meme beaucoup plus repandu en France .
67. SECALE. LinnA. (Seigle.)
Epillets contenant deux fleurs fertiles accompagnees d’une fleur sterile rudimentaire longuementpAdicellee, solitaires sur les'dents de Taxe qu’ils regardent par l’une des faces laterales des fleurs;glume ä deux valves lineaires-subulees.
Le Seigle commun (S. cereale , Finne) est, apres le Froment, la cereale la plus importante pour lesEuropeens; il a meme sur celui-ci l’avantage d’etre moins exigeant pour la qualite du sol, de donnerun produit plus fort et de mürir plus vite. On les seme quelquefois melanges en parties egales, ce quieonstitue le Meleil. Le pain de Seigle est un peu lourd; mais il est savoureux, d’une odeur agreable,et se conserve frais bien plus longtemps que celui de Froment. Le melange des farines- de Seigle etde Froment, dans la proportion d’un huitieme seulement de la premiere, produit le meilleur pain,celui qu’on appelle habituellement pain de menage. Le Seigle est aussi employe comme fourrage vertpour la nourriture des bestiaux. La paille, plus longue, plus droite et plus resistante que celle duFroment, est preferee a celle-ci pour couvrir les chaumieres, pour faire des liens, des nattes, desclayons, des ruches, pour fabriquer des chapeaux, etc. Le grain fermente produit de l’eau-de-vie, etles Russesen extraientle kwas, boisson analogue ä la biere C’est avec la farine de Seigle et d’Orgequ’on fail le pain d’epice.
Epillets ternes sur chaque dent de Faxe, renfermant deux a quatre lleurs hermaplirodiles, dont lesdeux superieures quelquefois mäles; glume ä deux valves lineaires; glumelle exterieure aristee : l’in-terieure mutique; la reunion des valves de la glume imite un involucre.
Ce genre a beaucoup d’affinites avec l’Orge et le Froment. L’Elyme des sables (E. arenarius ) et latete de Meduse ( E. capnt Mednsce) jouissent de la propriete de fixer les dunes par leurs longs rhi-zomes; on les trouve sur les bords de la mer.
Epillets disposes en epi simple, ne contenant qu’une seule fleur fertile, groupes par trois sur lesdents de faxe, les lateraux souvent mäles ou neutres par avortement; glumes juxtaposees, externes,lineaires: celles des fleurs d’un meme groupe simulant un involucre ä six pieces; glumelle inferieureconvexe, longuement aristee au sommet: la superieure bicarenee.
L’Orge renferme plusieurs especes qui sont generalement cultivees en Europe , et servent depuislongtemps ä la nourriture de l’homme et des animaux. Neanmoins, l’Orge est peu employee aujour-d’hui sous le premier rapport; son pain est gris, lourd, grossier, ce qui a donne lieu ä un dicton bienconnu; il est moins nutritif et plus indigeste que le pain de. seigle. Re toutes les graines cereales,c’est celle qui sert le plus communement ä la preparation de la biere, et, apres le Seigle , celle qu’onemploie le plus frequemment pour preparer l’eau-de-vie de grains.
L’orge monde est de l’Orge dont les semences sont incompletement depouillees; on en obtientl’orge perle au moyen de moulins qui enlevent le reste des enveloppes, et qui de plus arrondissentet polissent les grains. Ce dernier est employe en medecine, et meme dans certains pays il est ali-mentaire. On en fait des potages et des cremes comme avec le Riz. L’Orge fournit la plus grande par-tie de l’amidon du commerce.