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general de l’etat plus ou moins avance de developpement des feuilles, du soin avec lequel elles ontete blanchies et roulees, et surtout de leur grillage prolonge plus ou moins longtemps. On peut lesdiviser en deux sections, les Thes verts et les Thes noirs. Les premiers ont une couleur verte ou gri-sätre; ils sont plus äcres, plus aromatiques que les seconds, dont la couleur estplus ou moins brune,et qui sont generalement plus doux et donnent une infusion d’une couleur plus foncee. Parmi lesThes verts, on distingue surtout les Thes hayswen, perle , poudre a canon, Schulung ou tehulan;dans les Thes noirs, les Thes saoutchon ou souchon, pekao ou peko, etc. Toutes les sortes de The doi-vent etre soigneusement conservees ä l’abri du contact de l’air et de la lumi^re

8ü. — The bou.

Les usages du The sont suflisamment connus; c’est le digestif par excellence et un remede vul-gaire contre les mauvaises digestions. L’usage de cette boisson commence a se repandre en France ,et il est rare, dans les classes aisees de la sociele, qu’une soiree d’hiver se passe sans prendre duThe. Mais c’est surtout chez les peuples du Nord qu’il s’en fait une enorme consommation; chez euxil a un avantage hygienique incontestable comme excitant et enlretenant la chaleur animale. Deui 22