BOTANIQUE. 201
blanche ä l’exterieur; 2° la petite Rave ä racine allongee, presentant les memes nuances; 3° le Radisnoir, gros Radis ou Raifort des Parisiens, de la grosseur du poing, ä chair dure, ä epiderme noiret rugueux. On sert souvent sur nos tables les racines de ces trois Varietes, surtout des deux pre-raieres, dont la chair est moins dure et moins Acre. Le Radis noir, au contraire, a une saveur exces-sivement piquante, et doit etre considere comme un puissant stimulant; quelques auteurs en onl faitune espece sous le nom de R. niger. Les Radis ne conviennent en general qu’aux estomacs robustes,chez lesquels ils excitent vivement l’appetit, et qui les digerent tres-bien; mais les persormes delica-tes doivent s’en abstenir. Ce sont encore d’excellents antiscorbutiques; enfin, les graines renfermentune grande quantite d’huile.
Le Radis sauvage ou ravenelle (R. raplianistrum, L.) crolt parrai les Orges et les Seigles , surtoutdans les champs sablonneux; on le trouve plus rarcment dans les Bles , D’apres M. Ozauam, cetteplante peut produire l’ergotisme convulsif.
2. SINAPIS. Linne . (Moutarde.)
Calice ä sepales trüs-etales. Petales ä onglets droits. Silique cylindrique ou un peu tetragone, bi-loculaire, a valves carünees, terminee par un bec plus ou moins long. Graines globuleuses, disposeessur un seul rang.
La Moutarde blanche (S. alba, L.) est une plante annuelle, eultivee dans le nord de l’Europe pour ses graines, dont on extrait de l’huile, et avee lesquelles on prepare cette sorte d’assaisonne-ment designe sur les tables sous le nom de moutarde. Les graines sont quelquefois appelees mou-tarde jaune, ä cause de leur couleur; on les reduit en poudre tres-fine, qu’on nielange avec du moüt,du vin blanc ou du vinaigre, et qu’on assaisonne avec des aromates, tels que l’Estragon, l’Ail, leGirofle, la Muscade, le Persil, etc. On prefere surtout la graine qui vient de Strasbourg ou des payssituüs au delä du Rhin, et qu’on appelle graine d’Allemagne . L’huile qu’on cn retire est douce, etpeut etre employee a l’Aclairage, ä la preparation des laines, des cuirs, etc. Dans certains pays, ontnange parfois les feuilles de la plante en salade ou en guise d’Epinards . La Moutarde blanche estaussi eultivee comme fourrage, et donnee en vert auxbestiaux et surtout aux vaches, qui, sous l’in-fluence de cette nourriture, donnent beaucoup de lait et de beurre; de lä le nom de Plante au beurrequ’on lui donne dans certains pays. Les graines pulverisees sont aussi employees en medecine sousforme de sinapismes ou de pediluves, et produisent, au bout de quelques heures, la rubefaction oumeme la vesication de la peau. La Moutarde etait connue des Grecs et des Romains, qui preferaientsurtout celle d’Egypte. Son nom vient du latin muslum ardens (moüt ardent). Le pape Clement VII l’aimait beaucoup, et Limportance aequise par le personnage Charge de la preparer a donne lieu audicton : « Se croire le premier moutardier du pape. »
La Moutarde noire (5. nigra, L.) est eultivee dans les memes pays; la Moutarde sauvage ou sauve(S. arvensis, L.) est commune dans les champs. Ces deux plantes possedent, ä un degrü plus faible,les proprietes de l’espece prccedente.
Calice ä sepales eonnivents, bossus ä la base. Silique lineaire, presque cylindrique. Valves con-vexes, presentant une seule nervure longitudinale droite. Nervures laterales, flexueuses, peu mar-quees ou nulles. Bec conique. Graines globuleuses, disposees sur un seul rang.
Ce genre n’est pas tres-nombreux en especes; celles ci sont neanmoins assez difliciles ä distin-guer, ä cause des Varietes innombrables produites par plusieurs d’entre elles. Nous citerons entre autres,1“ le Chou ordinaire (B. oleracea, L.)et ses principales varietes, dont la plus remarquable est le Chouacephale (ß. acephala, D. C.).Ondoitrapporter ät;e type ces nombreuses racespotageres, telles que lesChous Cavalier , de Touraine, branchu, frise, de Beauvais , de Bruxelles, ä cötes, etc.; les autressont le Col-Rave (Caulo rapa, I). C.j et le Chou-Fleur ( B. bolrgtis, D. C.), raee singuliere par lerenflement que presente l’extremite de la souche, et de laquelle il faut rapprocher le Brocoli . Lesautres especes sont : 2° le Chou champetre (ß. campesiris, L.), dont plusieurs varietes a racines ali-e’ 26