1Ô8 LECTURES ET ANALYSES DE GÉOGRAPHIE,sucrés (sœeet mines ), qui conservent encore une notablequantité de sucre ; le porto, le sherri et le madère appar-tiennent à cette dernière catégorie ; 3° les stül mines , quine produisent pas d’effervescence lorsqu’ils sont mis encontact avec l’air ; 4° les vins mousseux {sparkling mines),comme le champagne; enfin 5° Yangelica mine, une liqueurbien plus qu’un vin véritable, formée de quatre parties devin doux et d’une partie d’eau-de-vie destinée à assurer saconservation ; cette boisson, très estimée du beau sexe dansles états de l’ouest de l’Amérique , est, je crois, complète-ment inconnue sur le vieux continent. Mais, comme nousl’avons déjà dit, cette classification n’a nullement pour baseles localités ou les différentes espèces de vignes ; elle reposeuniquement sur le procédé de fermentation qui est plus oumoins complet, suivant que le produit doit être plus oumoins sucré. Les vignes que l’on cultive dans la vallée dela Napa sont loin cependant d’être d’une seule et même es-pèce ; ou en compte au contraire plus de deux cents variétés,parmi lesquelles quatre seulement sont l’objet d’une cultureétendue, les autres ne comptant que quelques représentants,épars dans les jardins bien plus que dans les champs. Deces quatre variétés, une seule, le chasselas, a été importéed’Europe , sans que ce changement de climat ait sembléexercer une influence quelconque sur la qualité et la quantitéde ses fruits ; les trois autres, propres à l’Amérique , outout au moins complètement transformées par un longséjour, sont :

» Le old mission, qui fut importé en Californie vers 1770,par des missionnaires espagnols, de Mexico . Cette vigne,introduite dans le pays depuis bien des années, est consi-dérée, à tort ou à raison, comme indigène ; ses grappes,très riches en sucre, ont un peu l’apparence des produits deMalaga ; aussi cette espèce est-elle fort recherchée commeraisin de table, au point de vue décoratif, ainsi que dansles distilleries, pour la fabrication de l’eau-de-vie.

» Le zinfandel est l’espèce la plus estimée pour la fabri-cation des vins rouges ; elle fournit régulièrement d’abon-dantes récoltes et, ce qui la fait plus particulièrement re-