iiliî LECTURES -iîT ANALYSES DE GÉOGRAPHIEsalaisons et pour lequel les autres conserves sont trop chères,trouverait dans la viande sèche la facilité d’une provisioncommode et sûre. »
Louis Cocty 1 2 ,
La consommation de viande et ses conserves,
{Revue scientifigttc, 6 août 1881.)
ti’nüine Ltebig à Fray-Bento».
« Au fond d’une crique du grand fleuve de l’Uruguay , etperchée au sommet d’une falaise pittoresque, est une petiteville d’origine récente, connue sous le nom de Fray-Bentos s .C’est-là que la société fondée en 1863 par le baron Liebig aétabli son siège. L’usine proprement dite occupe de vastesbâtiments qui descendent en pente douce jusqu’au fleuve.Là se trouve un grand môle qui lui permet de charger faci-lement et d’embarquer tous les produits de son importantefabrication. Plus haut est le saladero et toute la suite deshangars qu’il comporte; derrière lui, les corrales , plusvastes à mesure qu’ils s’éloignent du centre; enfin d’im-menses prairies entourées de fils de fer ; ces prairies rempliesde bétail, constituent à elles seules tout le fond d’une es -tancia. Le terrain ainsi exploité par la Société est d’environneuf lieues carrées. On lâche sur les prairies les bœufs qui,venant de trop loin, ont à se refaire du voyage, et l’on en-ferme dans les corrales les animaux en état qui serontl’objet de la besogne du jour ou qui constitueront la réservedu lendemain.
» Le travail commence de fort grand matin. Les animauxsont successivement chassés des grands corrales dansd’autres plus petits ; ils arrivent ainsi jusqu’au butte, dernièreenceinte circulaire où le coup fatal les attend. Une porte à
1. M. Coulv, profiteur à l’Ecole polytechnique de Rio-.Taneiro, a été chargépar le ministre de l'agriculture du Brésil d'une mission dans le sud du Brésil et l'Etat de Monte-Video.
2. Fray-Bentos où Independencia est situé à 110 kit. S.-S. O. de Pavsandù,sur la rive gauche de l’Uruguay . Cette bourgade, fondée en 1859, prit en 1860un développement considérable , lorsque l’Allemand Giebert y établit unénorme saladero pour 3a préparation de l’extrait de viande, d’après les for-mules du chimiste Liebig . Fraj-Bcntos renferme actuellement 6 000 habitants.