88 l’alcool

fait l’agriculture pour l’industrie, qui né devait quelui venir en aide ?

Tant qu’elles resteront toutes deux en présence,se prêtant un mutuel appui, on n’aura pas du moinsà redouter de funestes et dangereux chômages, letravail agricole et le travail industriel devantalterner, se suppléer.

Il y aurait donc, on le pressent, plus d’une ré-serve à faire, si l’on avait à apprécier dans toutesses conséquences une transformation aussi impor-tante.

Mais, ne pouvant examiner ici que l’influencequ’elle a eue au point de vue du sol et du bien-être de ceux qui le cultivent, nous devons recon-naître que l’industrie des alcools a, comme celle dessucres, largement contribué au développement et àla richesse de notre agriculture.

Altérations et falsifications des liqueursalcooliques.

Les vins sont sujets à des altérations ou mala-dies spontanées.

Chacune de ces maladies serait due au dévelop-pement d’un ferment organisé spécial.

Il y a des vins, surtout parmi les vins blancs,qui présentent une apparence huileuse : on ditqu’ils tournent à la graisse.

Certains vins prennent une amertume détestable.

D’autres tournent à l’aigre.