90

l’alcool

On parvient cependant à les conserver, tout enles expédiant au loin, au moyen d’une additiond’alcool autorisée par la loi, dans la proportion de5 litres d’alcool pur par hectolitre de vin.

C’est cette pratique que l’on appelle le vinage;elle est la source de nombreux abus.

L’alcool ainsi ajouté au vin ne s’y mélange jamaiscomplètement.

Ajoutons que l’alcool qui sert à ces mélanges,est, la plupart du temps, non de l’alcool de vin,mais de l’alcool d’industrie.

On a trouvé du vin altéré par le plomb qui sertà rincer les bouteilles. Il suffît de quelques grainsde plomb restés au fond de la bouteille, et attaquéspar les acides du vin, pour produire des empoi-sonnements des plus graves.

Il est prudent de substituer des grains de fonteaux grains de plomb pour cet usage.

La loi a prohibé pour la même raison l’usagedes comptoirs et ustensiles de plomb chez lesdébitants. Ces ustensiles doivent être en étain fin.

Le chapitre des falsifications formerait à lui seultout un volume.

Citons les plus fréquentes.

Le commerce vend du vin composé d’une quan-tité d’eau énorme; on cherche à dissimuler cemouillage par l’addition d’alcool et de matièrecolorante.

On vend du vin mélangé de cidre, de poiré.

On adoucit des vins avec de la lilharge, sel doplomb qui est un poison des plus actifs.